Les haricots en conserve et les fruits secs sont vos alliés précieux les jours de grisaille.
Il fait gris et humide. J'inspecte mes étagères pour préparer un dîner sans aller au magasin. Des boîtes de haricots simples, des épices, du bouillon de légumes en poudre. Les légumes sont rares : oignons, quelques patates douces, un peu de cavolo nero et des champignons un peu fatigués. Parfait pour une casserole de haricots économique, durable et réconfortante comme une paire de mitaines en laine.
Sous les haricots, des bocaux de fruits secs : pruneaux, mûres, cerises séchées, dattes Medjool, raisins dorés du Liban, abricots non sulfurés et bruns. Les abricots en excès deviennent le cœur d'un pain aux fruits pour le fromage. Ce "brack" sans beurre, infusé au thé, à l'avoine, aux noix et abricots, légèrement sucré au miel. Idéal en tranches épaisses avec un fromage affiné.
Ce pain ferme se conserve 1-2 jours en boîte hermétique.
Pour 1 pain moyen
Miel épais 150 g
Sucre muscovado clair 100 g
Farine T55 250 g
Levure chimique 1 c. à c.
Sel 1 pincée
Flocons d'avoine 50 g
Abricots secs 150 g
Œufs 2
Thé noir 125 ml
Sultanes dorées 150 g
Noix 50 g
Fromage pour servir
Moule rectangulaire 20x9 cm, chemisé de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 160°C (th. 3). Chauffer miel et sucre sans remuer jusqu'à dissolution. Mélanger farine, levure, sel, avoine. Couper abricots, ajouter. Infuser thé. Battre œufs.
Verser miel-sucre chaud, thé et œufs sur farine. Ajouter sultanes et noix. Verser pâte coulante dans moule. Cuire 60-75 min jusqu'à ce qu'il soit levé et élastique. Refroidir avant de trancher, servir avec fromage.
Utilisez cannellini, haricots blancs ou beurre, avec leur jus. Mieux le lendemain : préparez à l'avance, réchauffez 30-40 min à 180°C après 1h hors frigo. Pour 6
Oignons 2 moyens
Huile d'olive 2 c. à s.
Carottes 2 moyennes
Céleri 1 branche
Ail 3 gousses
Thym 1 c. à s.
Romarin 1 c. à s.
Laurier 3 feuilles
Champignons bruns 400 g
Cannellini 2 boîtes 400 g
Bouillon légumes 400 ml chaud
Cavolo nero 200 g
Pour la croûte :
Patates douces 650 g
Huile d'olive (ou beurre fondu)
Émincer oignons, carottes, céleri. Cuire 15 min à feu doux dans huile sans colorer.
Une casserole de haricots est économique, durable et réconfortante comme une paire de mitaines en laine.
Émincer ail, ajouter avec thym, romarin, laurier hachés, champignons en quartiers. Cuire 5 min, ajouter haricots + jus, bouillon. Bouillir, assaisonner généreusement, mijoter 20-25 min jusqu'à sauce épaisse.
Laver, hacher cavolo nero, cuire à la vapeur 2-3 min. Égoutter, incorporer.
Peler, cuire patates douces 15-20 min vapeur, trancher 1 cm.
Four 200°C (th. 6). Dans plat 22 cm, ragoût + patates, huile, poivre. Cuire 30-60 min jusqu'à bouillonnement.
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