Qui n'adore pas une petite tarte individuelle ? Un écrin de pâte croustillante autour d'une garniture juteuse, idéale pour un pique-nique, un repas au jardin ou une boîte à lunch aux côtés d'une gaufrette Tunnock emballée. Optez pour une pâte feuilletée rugueuse à déguster chaude, ou plus ferme pour la plage ou un panier.
Cette semaine, Nigel Slater a préparé un plateau de tartes à la pâte à croûte d'eau chaude, comme pour une tourte au porc. Mangées tout juste sorties du four, elles étaient friables et tendres. Plus tard, la pâte s'est raffermie, les rendant robustes pour un pique-nique.
Un autre lot, plus fragile avec une croûte feuilletée rugueuse, mettait en vedette les saveurs automnales : champignons, herbes et myrtilles. Des tartes personnelles, à croquer avec plaisir.
Pour 4 tartes
Pâte :
farine ordinaire 175 g + extra pour fariner
levure chimique ½ c. à c.
sel fin ½ c. à c.
beurre non salé 100 g, en cubes
jaune d'œuf 1
lait q.s.
œuf 1, battu
Garniture :
oignons moyens 2
huile d'arachide ou colza q.s.
champignons bruns 350 g
branches de thym 8
crème fraîche 150 ml
myrtilles 125 g
Préparez la pâte : Mélangez farine, levure et sel. Ajoutez le beurre, frottez jusqu'à consistance de chapelure. Incorporez le jaune d'œuf et assez de lait pour une pâte souple. Formez une boule, réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Sur une surface farinée, étalez la pâte à 1 cm d'épaisseur, pliez au tiers, roulez et repliez. Réfrigérez 30 min de plus.
Pour la garniture : Épluchez et hachez les oignons. Faites-les suer dans un peu d'huile jusqu'à tendreté et coloration. Effeuillez le thym, assaisonnez. Tranchez finement les champignons, ajoutez-les, cuisez à feu doux jusqu'à coloration. Ajoutez crème et myrtilles, cuisez brièvement, puis retirez du feu.
Étalez la pâte en carré de 24 cm, coupez en 4. Répartissez la garniture au centre de chaque. Badigeonnez les bords d'œuf battu, repliez les coins opposés et scellez lâchement. Placez sur plaque papier sulfurisé. Badigeonnez d'œuf, cuisez 40 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir.
Pour 12 petites tartes
Garniture :
pommes de terre nouvelles 300 g
oignons moyens 2
huile d'olive q.s.
feuilles de thym 6 brins
gruyère 150 g
filets d'anchois marinés 24
Pâte :
saindoux 200 g
eau 220 ml
farine ordinaire 575 g
saindoux et farine pour moules q.s.
œuf 1, battu
Besoin : moule à muffins 12 alvéoles
Émincez les oignons, faites-les suer 10 min dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Frottez et tranchez finement les pommes de terre, ajoutez-les avec thym, poivre et sel.
Râpez le gruyère. Quand les pommes de terre sont tendres, incorporez fromage et anchois. Réservez.
Pâte : Portez saindoux et eau à ébullition. Tamisez farine et sel dans un saladier. Versez le mélange chaud, mélangez. Laissez tiédir.
Préchauffez à 180°C (th. 4). Graissez et farinez les moules. Étalez la pâte, découpez 12 fonds et 12 couvercles. Tapissez les alvéoles, farcissez, badigeonnez les bords d'œuf, posez les couvercles, scellez. Badigeonnez, incisez pour la vapeur. Cuisez 50 min. Laissez tiédir, démoulez. Dégustez chaud.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
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