Des pique-niques sucrés à savourer au soleil – ou même à la maison
Je prépare un pique-nique. (Donnez-moi une tourte au porc, une barquette de cerises et une couverture de pique-nique, et je pourrais à peine être plus heureux.) La meilleure nourriture de pique-nique est inévitablement la plus simple. Rien de difficile ; rien qui va flétrir, se dessécher ou se renverser. Juste de la bonne nourriture à partager. Une tarte, une tourte, un gros sac ou deux de fruits. Oh, et une bouteille de bière au gingembre.
La meilleure nourriture de pique-nique est inévitablement la plus simple. Rien de difficile, rien qui va se flétrir ou se dessécher.
Pour que ce soit un vrai pique-nique, il faut des fruits de saison. En règle générale, je dirais que les cerises voyagent mieux lorsqu'elles sont conservées au frais par des packs de glace, mais une autre façon consiste à les cuire dans une tarte et à emporter le tout, plaque à pâtisserie et tout, avec vous. Faites-en une tarte profonde plutôt que le genre de tarte peu profonde que vous trouvez dans une pâtisserie française, et remplissez-la de biscuit aux amandes et d'une épaisse couche de confiture.
Si cela vous semble trop compliqué, prenez votre dessert sous forme de kit, à assembler sur place. Apportez une boîte de fraises, un pot de yaourt, quelques feuilles de menthe et du sucre, et un sac de granola maison. Superposez les ingrédients sur place, à la manière d'une bagatelle – un parfait de pique-nique.
Il y a une épaisse couche de confiture entre la pâte et la garniture aux amandes de cette tarte à la texture douce. Je suggère la griotte plus nette et rubis plutôt que la cerise noire, que je trouve trop sucrée. Utilisez de l'abricot si vous ne trouvez pas de griotte.
Je fais cuire le fond de tarte avant d'ajouter la garniture. C'est un peu fastidieux, mais nécessaire pour une croûte croustillante contrastant avec la garniture douce et parfumée aux amandes. Cela en vaut la peine, je vous assure. Pour 6 personnes
Pour la pâte :
farine nature 200 g
beurre 100 g
jaune d'œuf 1
eau environ 2 cuillères à soupe
Pour la garniture aux amandes :
beurre 100 g
sucre semoule 125 g
œufs 2
farine 60 g
amandes moulues 120 g
Pour la garniture aux cerises :
confiture de griottes 250 g
cerises 300 g
amandes effilées 2-3 cuillères à soupe
Vous aurez également besoin d'un moule rectangulaire d'environ 18 x 28 cm.
Dans un robot culinaire, réduisez la farine et le beurre en chapelure grossière, puis ajoutez le jaune d'œuf battu et juste assez d'eau pour rassembler la pâte en une boule ferme – environ 2 c. à s. Enveloppez dans du papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, coupez le beurre en dés, frottez-le avec la farine du bout des doigts, mélangez le jaune d'œuf et l'eau, roulez en boule et réfrigérez comme ci-dessus.
Chauffez le four à 200 °C / thermostat 6. Étalez la pâte et tapissez le moule, en poussant la pâte jusque dans les coins et en réparant les déchirures ou trous. Couvrez de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, remplissez de haricots secs, puis cuisez au four 20 minutes. Retirez le papier ou l'aluminium et les haricots, et remettez au four quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher.
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture aux amandes. Mettez le beurre et le sucre dans un mixeur et crémez jusqu'à consistance légère et mousseuse. Cassez les œufs dans un bol, battez légèrement à la fourchette, puis ajoutez petit à petit au beurre et sucre. Si le mélange caillote ou devient granuleux, ajoutez un peu de farine. Enfin, incorporez toute la farine et les amandes moulues. Réservez.
Dénoyautez les cerises. Sortez le fond de tarte du four et baissez à 165 °C / thermostat 3. Étalez délicatement la confiture sur la pâte, puis la garniture aux amandes en lissant avec le dos d'une cuillère. Dispersez les cerises sur la garniture en les enfonçant légèrement.
Répartissez les amandes effilées sur le dessus et cuisez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement ferme. Laissez refroidir avant de démouler et couper en tranches.
Je préfère mettre l'accent sur les fruits et le yaourt plutôt que sur le granola, mais suivez votre goût. S'il en reste, conservez-le dans un bocal hermétique pendant des jours. Pour 4 personnes
Pour le granola :
beurre 45 g
avoine jumbo 45 g
flocons d'avoine 45 g
amandes 50 g, sans peau, entières
riz soufflé 15 g
sucre roux doux 1 cuillère à soupe
yaourt 400 g, nature
fraises 250 g
pâte de fruits 4 cuillères à soupe
Pour le sucre à la menthe :
feuilles de menthe 10
sucre 2 cuillères à soupe
Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les flocons d'avoine et cuisez 7 minutes à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les amandes et le riz soufflé, cuisez 3-4 minutes. Répartissez le sucre et laissez caraméliser quelques minutes. Retirez du feu une fois doré. Réservez et laissez refroidir.
Préparez le sucre à la menthe : mixez feuilles et sucre jusqu'à ce qu'il soit vert. Incorporez la moitié au yaourt. Coupez les fraises en deux en ôtant les queues. Faites fondre la pâte de fruits, ajoutez les fraises et remuez pour enrober.
Saupoudrez du granola dans 4 verres ou coupes, alternez yaourt, fraises, granola et sucre à la menthe. Servez dans les 30 minutes pour conserver le croustillant.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
