Découvrez le confort culinaire avec des aubergines fondantes suivies d'un gâteau moelleux à l'orange, signatures de Nigel Slater.
Mon primeur expose des aubergines de tailles variées en piles instables, chacune luisante comme de la peinture fraîche. En choisir une revient à jouer au Jenga végétal.
J'adore les aubergines cuites jusqu'à la limite de la surcuisson : si soyeuses, dodues et fondantes qu'elles semblent gorgées d'huile d'olive. Avouons-le, sans cette huile, ce légume (fruit pour les puristes) perd de son attrait. Cuites au four ou grillées, je les prépare avec leur peau, que je déguste aussi. Rarement épluchées, elles gagnent en élégance sans peau, saupoudrées de zeste de citron et persil, ou baignant dans leur jus bronzé.
J'aime mes aubergines si soyeuses, si dodues, si fondantes, c'est presque plus de l'huile d'olive que d'aubergine.
Faites-les dorer à l'huile, puis mijotez avec gingembre, ail, cumin et curcuma. Ajoutez eau ou bouillon, et arrosez de leur jus parfumé. Sucrées au miel et raisins secs, elles s'accordent parfaitement avec un yaourt épaissi au concombre râpé et pistaches hachées. Cette cuisson mijotée aux épices et couvercle préserve une texture soyeuse sans gaspiller l'huile.
Cette semaine, j'ai ressorti mes moules à cake. J'aurais pu opter pour des moules individuels ou caissettes papier, mais j'ai choisi des moules Bundt miniatures. J'affectionne leurs motifs tourbillonnants, leurs crêtes profondes capturant un glaçage fin aux agrumes. Un voile transparent, acidulé au citron, équilibre la douceur du gâteau nature et moelleux.
Commencez avec 100 ml d'huile, ajoutez jusqu'à 50 ml si nécessaire.
Pour 4 personnes en plat principal avec du riz
Aubergines : 750 g (3 moyennes-petites)
Huile d'olive : 100-150 ml, plus si besoin
Gingembre : 50 g
Ail : 2 gousses
Sel en flocons : ½ c. à c.
Poivre noir moulu : ½ c. à c.
Curcuma moulu : 1 c. à c.
Cannelle moulue : 1 c. à c.
Pour finir :
Miel : 2 c. à s.
Raisins secs dorés : 50 g
Feuilles de menthe : 2 c. à s.
Pétales de rose séchés : 2 c. à c.
Sauce au yaourt :
Yaourt : 100 g
Concombre : 200 g
Feuilles de menthe : 6 + 2 c. à s. pour garnir
Piment rouge : 1
Pistaches : 2 c. à s.
Pelez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 3 morceaux épais.
Chauffez 100 ml d'huile dans une sauteuse large (24 cm de base) à feu moyen. Disposez les morceaux côté coupé vers le bas, cuisez 4-5 min jusqu'à dorure. Retournez, dorez l'autre face. Ajoutez de l'huile si besoin ; les aubergines en absorbent beaucoup. Retirez et répétez.
Pelez et taillez le gingembre en bâtonnets fins. Écrasez l'ail. Une fois les aubergines dorées, baissez le feu, ajoutez gingembre, ail, sel, poivre, curcuma et cannelle. Laissez frire 1 min sans brûler. Versez 600 ml d'eau, portez à ébullition.
Remettez les aubergines, mijotez 25-30 min à feu doux, couvercle entrouvert pour évacuer la vapeur, jusqu'à tendreté extrême. Surveillez le liquide et retournez-les.
Pour la sauce : mélangez yaourt et concombre râpé (épépiné). Ajoutez menthe ciselée, piment haché, pistaches concassées.
Dressez les aubergines, incorporez miel et raisins au jus. Réduisez légèrement, assaisonnez. Parsemez menthe et roses. Servez avec sauce et riz.
Pour 6 moules individuels Bundt (ou caissettes profondes).
Beurre : 200 g + pour les moules
Sucre semoule : 200 g
Citron : 1
Orange : 1 petite
Amandes émondées : 100 g
Farine levante : 100 g + pour les moules
Œufs : 3
Glaçage :
Sucre glace : 85 g
Jus de citron : 2 c. à s.
Graines de pavot : 2 c. à c.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez et farinez les moules, secouez l'excès.
Un glaçage fin, aiguisé au jus de citron, apporte juste ce qu'il faut de douceur à un gâteau nature et moelleux.
Crèmez beurre et sucre au mixeur jusqu'à pâleur mousseuse. Ajoutez zestes d'orange et citron. Broyez les amandes grossièrement, mélangez à la farine. Battez les œufs.
Incorporez alternance farine-amandes et œufs au mélange beurre-sucre, en battant doucement. Remplissez les moules, lissez.
Cuisez 20-25 min. Vérifiez à la brochette. Laissez 5 min, démoulez sur grille.
Glaçage : tamisez sucre glace, ajoutez jus de citron pour une texture crémeuse épaisse. Nappez les gâteaux, saupoudrez pavot, laissez prendre au frais.
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