Porc barbecue cantonais traditionnel mariné dans une sauce parfumée, accompagné de nouilles familiales dans un bouillon riche de porc et poulet, nappées d'une sauce sucrée-salée irrésistible.
Découvrez deux recettes idéales pour célébrer le Nouvel An chinois le 1er février : une version moderne et simplifiée du char siu classique, et les fameuses nouilles zha jiang créées par mon père pour son restaurant Poon's & Co, ouvert en 1973 dans le quartier chinois de Londres. Bien que fermé en 2004, ce plat reste légendaire. Le char siu, quant à lui, est une création récente pour notre pop-up Poon, alternative astucieuse au four traditionnel.
Utilisez un alcool à plus de 50 % pour attendrir parfaitement la viande.
Préparation : 10 min
Marinade : 2 h
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de liqueur Mei Kuei Lu Chiew (ou absinthe)
2 c. à soupe de sauce soja légère
2-3 gousses d'ail, pelées et hachées
1 c. à café de sel
500 g de lanières de poitrine de porc
1 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café d'huile de sésame
Mélangez tous les ingrédients sauf la poitrine de porc, l'huile végétale et l'huile de sésame dans un plat large. Ajoutez le porc, massez bien et laissez reposer 20 min à température ambiante. Massez à nouveau jusqu'à ce que la viande soit soyeuse, puis marinez 1 h 30 supplémentaires.
Chauffez l'huile végétale dans un wok chaud. Ajoutez le porc et la marinade, portez à ébullition, couvrez et cuisez 2-3 min en remuant. Retournez et répétez jusqu'à caramélisation (20-25 min). Saupoudrez d'huile de sésame, tranchez en diagonale et servez.
Préparez plus de bouillon pour congeler les restes. Conservez les côtes de porc rincées pour les tremper dans la sauce soja. Utilisez la chair de poulet pour farcir des rouleaux de printemps ou du riz frit.
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 h+
Pour 4 personnes + restes
Sauce :
480 g de poitrine de porc désossée et dégraissée
45 g de fécule de pomme de terre
Huile de tournesol pour friture
1 c. à c. (3 g) de flocons de piment rouge broyés
3 c. à c. (8 g) de poudre de piment rouge
30 g d'ail haché
15 g de sauce hoisin
20 g de pâte de haricots jaunes (ou miso brun)
140 g de ketchup tomate
20 ml de sauce soja légère
20 g d'huile de sésame
15 g de sucre semoule
½ c. à c. (1 g) de poivre blanc moulu
Bouillon :
1 poulet (1,5 kg)
1 kg de côtes de porc
1 c. à c. de sel
Pour servir :
400 g de nouilles fines aux œufs (100 g/pers.)
Ciboulettes et coriandre fraîche hachées
Préparez le bouillon : Blanchissez poulet et côtes de porc, rincez, recouvrez de 5 L d'eau avec sel. Cuisez 3-4 h à feu doux jusqu'à réduction des 2/3.
Pour la sauce : Coupez le porc en bâtonnets fins (3 mm), enrobez de fécule. Faites frire par lots jusqu'à dorure. Ajoutez piments 4 min, ail 1-2 min, puis sauces, ketchup, etc. Mijotez 7 min.
Cuisez les nouilles 2 min, égouttez et étalez sur un torchon.
Servir : Nouilles, bouillon filtré, sauce généreuse, ciboulettes et coriandre.
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