Élevez votre barbecue au niveau supérieur avec les recettes irrésistibles de Geneviève Taylor, auteure experte en grillades. Découvrez des brochettes de porc fumé aux asperges et oignons nouveaux, des petits pains au poulet vietnamien au beurre de feuilles de citron vert, et un accompagnement de pommes de terre nouvelles fumées à la vinaigrette méditerranéenne.
La technique clé à maîtriser est la création de zones de chaleur sur votre barbecue. Pour la cuisson indirecte, disposez le charbon allumé sur une moitié du gril et laissez l'autre vide. Cela crée trois zones : directe (au-dessus des braises), indirecte (à l'écart) et intermédiaire pour une chaleur modérée. Ajustez la température en déplaçant les aliments. Pour une cuisson directe, placez les braises sur un côté et glissez les aliments si nécessaire pour éviter une surcuisson.
Le filet de porc cuit rapidement, idéal avec des asperges qui caramélisent à la perfection. Utilisez six longues brochettes métalliques. Double brochette pour une rotation facile et sécurisée.
Préparation 30 min
Marinade 1 h+
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de filet de porc
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 à 2 c. à c. de paprika fumé
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
250 g d'asperges, parées et coupées en tronçons
1 botte d'oignons nouveaux, parés et coupés en tronçons
Sel de mer et poivre noir du moulin
Persil plat haché, pour parsemer
Désossez et dégraissez le porc, coupez-le en tranches fines de 5 mm contre le grain. Dans un bol, mélangez avec l'ail, le paprika, l'huile et le vinaigre. Assaisonnez, couvrez et laissez mariner 1 à 2 heures au frais. Ajoutez asperges et oignons, enrobez bien.
Enfilez alternativement porc, asperges et oignons sur une brochette, puis doublez avec une seconde pour stabilité. Répétez pour 3 doubles brochettes.
Préparez le barbecue pour cuisson directe. Grillez 10 minutes en tournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Assaisonnez et parsemez de persil.
Une salade de pommes de terre chaude et punchy, parfaite avec toutes grillades.
Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre nouvelles, lavées et quartered
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel de mer et poivre noir du moulin
1 oignon rouge, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
200 g de tomates cerises en grappes, en bottes de 3-4
Vinaigrette :
4 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
1 grosse poignée de basilic frais, haché finement
3 c. à s. d'olives noires dénoyautées, hachées
2 c. à s. de câpres, hachées
1 c. à c. de sucre
Préparez le barbecue pour cuissons directe et indirecte, ajoutez du bois pour la fumée (ou paquet de copeaux pour gaz).
Dans un plat à rôtir, assaisonnez et huilez les pommes de terre. Cuisez indirectement 45 min, remuez, approchez du feu si besoin pour croustillant. Ajoutez oignon et ail à mi-cuisson.
Grillez les tomates directement 15 min en retournant, jusqu'à tendreté et carbonisation légère.
Fouettez la vinaigrette, assaisonnez poivrée. Nappez les pommes de terre chaudes, garnissez de tomates et servez.
Feuilles de makrut rares ? Remplacez par coriandre fraîche.
Préparation 25 min
Marinade 1 h+
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
700 g de cuisses de poulet désossées
1 c. à s. d'huile végétale
Jus d'1 citron vert
1 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à c. de cassonade
1 échalote banane (ou 2 échalotes), hachée finement
2 gousses d'ail, hachées finement
2-3 piments oiseau, hachés (facultatif)
½ c. à c. de cinq-épices chinois
Sel et poivre
Beurre :
75 g de beurre mou
6 feuilles de citron vert makrut (ou coriandre), hachées
1 pincée de sel de mer
Servir avec :
6 mini pains ou 1 gros baguette tranchée
1 poignée de laitue douce
1 mangue peu mûre, en tranches
Quadrillez les cuisses sans percer complètement. Mélangez marinade, assaisonnez, 1-2 h au frais.
Écrasez beurre, feuilles et sel.
Cuisez indirectement 20 min en tournant et badigeonnant, à 74°C interne.
Réchauffez pains. Farinez avec laitue, mangue, poulet, beurre fondu et piment.
