Un repas traditionnel birman savoureux et authentique, composé de beignets de haricots rouges de Mandalay en entrée, de brochettes de porc grillées avec trempette à la coriandre et à la menthe, de nouilles à la noix de coco et au poulet en plat principal, et d'un gâteau de manioc en dessert.
Préparation 10 min
Cuisson 20-25 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
500 g de haricots rouges cuits
80 g de farine de riz gluant
200 g de farine de riz blanc
60 g de gingembre frais, pelé et haché très finement (ou râpé)
60 g d'échalotes, pelées et hachées très finement
10 g de paprika
10 g de sel
20 ml d'huile d'arachide
Huile de tournesol ou végétale, pour la friture
Hachez grossièrement les haricots rouges cuits. Dans un bol, mélangez-les avec tous les autres ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien, en veillant à conserver une texture de haricots non écrasés.
Formez des galettes de 80 à 100 g. Faites frire par lots dans l'huile chaude à 190 °C pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.
Servez en entrée avec une sauce chili au choix.
Préparation 15 min
Marinade 6 h ou plus
Cuisson 15 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients pour les brochettes :
20 ml d'huile végétale
20 ml de sauce de poisson
½ c. à c. de poudre de curcuma
1½ c. à c. de poivre noir moulu
1½ c. à c. de sel
6 anis étoilés
20 g de gingembre frais, pelé
5 gousses d'ail, pelées
1 gros piment vert, épépiné si moins épicé désiré
10 ml de sauce soja foncée
2 kg d'épaule de porc en dés
Brochettes en bois ou bambou, trempées dans l'eau
Pour la trempette :
50 g de coriandre fraîche
50 g de menthe fraîche
50 g de gingembre, pelé et haché grossièrement
Jus de 2 citrons verts
Sel et poivre, au goût
80 ml d'huile d'arachide
Pour la trempette, mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez au frais.
Au robot, mixez tous les ingrédients de la marinade sauf le porc. Incorporez le porc, mélangez bien à la main, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 6 heures.
Enfilez le porc sur les brochettes. Grillez 3-4 minutes par face jusqu'à cuisson. Ou au four : 240 °C (220 °C ventilé) 15 min, puis 140 °C (120 °C ventilé) 10 min. Servez avec la trempette.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
2 oignons blancs moyens, pelés
4 grosses gousses d'ail, pelées
50 g de gingembre frais, pelé
1 piment oiseau vert ou rouge
4 c. à s. d'huile d'arachide
1 kg de cuisses de poulet désossées, en dés
5 c. à c. de curcuma moulu
3 c. à c. de paprika moulu
50-60 ml de sauce de poisson
1,5 l de bouillon de volaille
200 ml de lait de coco (½ boîte)
4-6 échalotes asiatiques, pelées entières
4 c. à s. de farine de pois chiche, grillée
500 ml d'eau
400 g de nouilles aux œufs cuites (fraîches ou sèches)
1-2 citrons verts, coupés en deux
Pour servir :
2 citrons verts en quartiers
6 œufs mollets, pelés et coupés en deux
2 échalotes asiatiques, émincées finement
3 oignons nouveaux, émincés
1 poignée de coriandre hachée
Flocons de piment grillés
100 g de nouilles de riz frites (facultatif)
Sauce de poisson, au goût
Hachez finement oignons, ail, gingembre et piment. Faites suer dans l'huile 10 min à feu doux. Ajoutez poulet, épices et un peu de sauce de poisson ; cuisez jusqu'à ce que le poulet blanchisse. Ajoutez bouillon 10 min, puis lait de coco et échalotes ; mijotez 15-20 min.
Dissolvez la farine de pois chiche dans 500 ml d'eau bouillante. Incorporez progressivement au bouillon en remuant pour épaissir. Ajustez assaisonnement et laissez mijoter 5 min.
Répartissez bouillon et nouilles dans des bols, ajoutez poulet et garnitures. Servez avec accompagnements.
Préparation 10 min
Cuisson 25-30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 kg de racine de manioc, pelée et râpée (magasin asiatique)
800 ml de lait de coco
700 g de sucre semoule
200 g de ghee (ou beurre clarifié) fondu
4 œufs moyens
10 g de sel
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans un moule graissé de 22 cm de diamètre.
Cuisez 25-30 min à 200 °C (180 °C ventilé). Pour caraméliser, passez 3 min à 220 °C (200 °C ventilé), surveillez.
Recettes de Dan Anton et du chef Zaw Mahesh, co-fondateurs de Lahpet, London E1.
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