Transformez ce sac de noix oublié au fond du placard en une délicieuse collation ! Utilisez-les comme garniture pour gâteaux, dans une pâte d'amande maison ou grillées avec épices et miel.
L'été dernier, pour un mariage de 100 convives, nous avons préparé du baklava mais surestimé nos besoins en noix, se retrouvant avec une montagne de pistaches et noix excédentaires. Même si vous n'en avez pas autant, un paquet de noix finit souvent oublié et rassis au fond du garde-manger.
Les noix rassies restent comestibles, mais un simple grillage les revitalise. Elles s'intègrent parfaitement dans toute recette à base de noix. Nous avons surtout opté pour un grillage aux épices, idéal pour grignoter ou ajouter du croquant à soupes, ragoûts et salades.
J'ai également réalisé une pâte d'amande verte éclatante avec des pistaches. Pour en faire avec n'importe quelles noix : mixez-les en poudre fine, puis mélangez 3/4 de leur poids en sucre glace avec un peu d'eau jusqu'à former une boule. Elle se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
La méthode la plus simple pour raviver des noix rassies est de les griller à sec dans une poêle ou au four. Pour une collation addictive, ajoutez huile, sel (si non salées), épices et un édulcorant.
Ingrédients :
Noix
Huile (facultative, un filet)
Sel de mer (facultatif)
Épices (paprika fumé, cumin, cayenne, gingembre, cannelle, etc., facultatives) ou
Édulcorant : sirop d'érable, miel, agave, etc. (facultatif)
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Grillez les noix 5 minutes jusqu'à ce qu'elles colorent. Arrêtez là pour une version nature, ou assaisonnez : une pincée de sel suffit souvent. Pour des épices, ajoutez-les avec un filet d'huile (paprika fumé, cumin, cayenne, etc.).
Pour une version sucrée, arrosez de sirop d'érable ou miel, laissez caraméliser en remuant, puis retirez du feu et servez.
