En été, les baies mûrissent abondamment mais risquent de moisir rapidement. Transformez-les en kvas, une boisson gazeuse traditionnelle et rafraîchissante de saison.
Au cœur de l'été, les fraises et autres baies deviennent souvent molles et perdent en saveur. À ce stade, avant qu'elles ne s'abîment, elles sont idéales pour la fermentation naturelle, car le processus a déjà commencé. Les baies lacto-fermentées se conservent au moins un mois au réfrigérateur. Savourez-les sur des crêpes, gaufres, granola ou comme condiment pour plats salés. Pour les préparer : placez les baies mûres dans un bocal propre, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel brut par 100 g de fruits. Couvrez d'eau, fermez et laissez à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, 1 à 2 jours. Remuez 3 fois par jour jusqu'à ce que ça bouillonne et devienne effervescent. Mixez ou laissez entier, puis rangez au frais.
Le kvas est une excellente alternative pour conserver les fruits. Cette boisson balte ancestrale est traditionnellement faite avec du pain, parfois aromatisé aux baies, pommes ou raisins secs. Notre version simplifiée et sans gluten évoque le kombucha ou le kéfir d'eau.
Pas besoin d'ingrédients spéciaux pour ce kvas, juste du temps et de la patience. Les fraises donnent une belle teinte rose, mais toute baie mûre ou mélange convient. Les fruits riches en levures peuvent former une moisissure en surface : remuez vigoureusement plusieurs fois par jour pour l'éviter et favoriser la fermentation.
Le chlore freine la fermentation : déchlorez l'eau en la laissant reposer dans un bocal ouvert jusqu'à 24 heures avant. Après fermentation, les résidus fruités peuvent être réutilisés en purée sur porridge, crêpes ou gaufres.
Dégustez cette boisson pétillante et nutritive nature, ou glacée avec un quartier de citron vert et un brin de menthe.
Rendement : 1 tasse (pour 100 g de fruits)
Fraises ou autres baies (100 g)
½ cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
1 pincée de sel de mer
250 ml d'eau
Pour servir (facultatif) :
Glace, quartier de citron vert et/ou brin de menthe
Adaptez les quantités de miel, sel et eau selon le poids des baies.
Versez tout dans un bocal propre, fermez, secouez et placez à l'abri de la lumière. Remuez vigoureusement 2-3 fois par jour. Après quelques jours, quand les baies sont "cuites" et le mélange foncé et effervescent, filtrez en bouteilles et scellez. Laissez 2 jours de plus pour plus de pétillance (selon la température ambiante). Ouvrez quotidiennement pour relâcher le gaz et éviter l'explosion. Consommez frais ou au réfrigérateur.
