Tepache maison : Transformez les peaux d'ananas en boisson fermentée probiotique et rafraîchissante

Avant de jeter les parties non comestibles de votre ananas, découvrez comment préparer un tepache, une délicieuse boisson fermentée légèrement alcoolisée, semblable au kombucha.

Chaque découverte d'un nouvel ingrédient ou d'un plat exceptionnel me remplit d'enthousiasme. J'agite les mains, parle à toute vitesse et partage ma trouvaille avec tous ceux qui m'écoutent.

Le tepache en fait partie. Je l'ai découvert au Sanchez, un bar à tacos de Copenhague tenu par Rosio Sanchez, ancienne cheffe du Noma. Cette boisson à base d'ananas fermenté tire ses origines du Mexique précolombien. Elle se prépare de manière économe avec la peau, le cœur et la couronne de l'ananas. Plus simple que le kéfir ou le kombucha, elle est riche en probiotiques, bienfaisante pour l'intestin. Sucrée, acidulée, pétillante et légèrement alcoolisée, elle est idéale servie glacée, avec un trait de bière ou de jus de citron vert.

Rosio Sanchez conseille d'utiliser les ananas les plus sucrés et de remuer le mélange pour oxygéner et accélérer la fermentation.

Lors de l'épluchage d'un ananas, une grande partie de la chair est souvent perdue avec le cœur fibreux. C'est une opportunité précieuse à ne pas gaspiller.

Tepache : jus d'ananas fermenté

Cette boisson probiotique, douce pour l'intestin, est sucrée, acidulée et légèrement pétillante. Savoureuse nature ou relevée d'un filet de bière et/ou de jus de citron vert.

Ingrédients (pour 3-4 litres) :
- Peaux, cœur et couronne d'1 ananas bio (bien lavés)
- 250 g de sucre de canne brut (piloncillo, jaggery, rapadura ou muscovado)
- 1 bâton de cannelle (facultatif)

Placez tous les ingrédients dans un bocal en verre ou céramique stérilisé de 3-4 litres. Couvrez de 3 litres d'eau (ou plus si nécessaire). Pesez les peaux avec un bol propre pour les immerger. Couvrez d'un torchon fixé par un élastique. Laissez fermenter à température ambiante 3 à 5 jours, jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et pétillant. Retirez toute moisissure blanche en surface avec une cuillère propre. Mixez, filtrez si désiré, réfrigérez et servez glacé. Conservez au frais jusqu'à 1 mois.