Cette recette gourmande et zéro déchet intègre les peaux de banane directement dans la pâte pour un résultat moelleux. Nappez-le d'un glaçage onctueux au caramel pour une indulgence totale.
Lindsay-Jean Hard, experte en cuisine zéro déchet, est une véritable inspiration. Son livre Cooking With Scraps (Workman, 14,99 £), issu de sa chronique pour Food52, propose des idées innovantes comme des nachos aux feuilles d'artichaut ou du beurre de cajou au café. Sa fameuse recette de gâteau à la peau de banane utilise ces pelures étonnamment savoureuses à la place des fruits. Voici ma version affinée, enrichie de sucre non raffiné et de farine d'épeautre complète pour un goût caramel prononcé, surtout avec le glaçage. J'ajoute des bananes mûres grillées sur chaque gâteau (optionnel).
Hard conserve les peaux de banane au congélateur – idéales aussi pour les smoothies. Ce gâteau reste léger et aéré. Servez-le nature ou glacé.
Ingrédients pour le gâteau :
2 bananes mûres bio
100 g de beurre salé
250 g de sucre brut
3 petits œufs, séparés
120 ml de babeurre ou de yaourt nature
200 g de farine d'épeautre complète légère
2 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate de soude
Ingrédients pour le glaçage au caramel :
100 g de beurre salé
150 g de sucre muscovado
40-50 ml de lait entier
200-250 g de sucre glace (préparez-le en mixant du muscovado dans un blender puissant)
Pelez les bananes, réservez les fruits et trempez les peaux dans de l'eau froide pendant 1 heure, en changeant l'eau deux fois. Égouttez, couvrez d'eau fraîche, portez à ébullition et mijotez 5 minutes. Égouttez et mixez en purée lisse, en ajoutant un peu du jus de cuisson si nécessaire.
Crèmez le beurre ramolli et le sucre brut jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse. Incorporez les jaunes d'œufs, puis la purée de peaux de banane, le babeurre (ou yaourt), la farine d'épeautre, la levure et le bicarbonate.
Montez les blancs en neige molle et incorporez-les délicatement à la pâte. Répartissez dans deux moules ronds de 18 cm beurrés et farinés. Disposez les bananes mûres coupées en deux (côté coupé vers le haut) sur la pâte. Cuisez 35 minutes à 200°C (ventilateur 180°C), jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Pour le glaçage : Faites fondre le beurre et le muscovado en remuant jusqu'à dissolution. Ajoutez le lait, portez à ébullition en remuant. Laissez tiédir, puis incorporez le sucre glace jusqu'à consistance tartinable.
Démoulez les gâteaux, posez-en un sur un plat, étalez un tiers du glaçage. Superposez le second et nappez le reste sur le dessus et les côtés. Laissez dégouliner et servez.
