Transformez les restes de votre table de Noël en une tarte gourmande, aussi plaisante à préparer qu'à déguster.
Noël est l'occasion idéale pour valoriser les restes. Pour les plus chanceux, les tables débordent de dinde rôtie, pommes de terre croustillantes, légumes racines caramélisés, choux de Bruxelles et garnitures favorites. Mais il est rare de tout consommer en une seule fois.
Le rôti festif n'est pas réservé au seul jour de Noël : il permet de régaler la famille les jours suivants. Recyclez la dinde en pilaf, les légumes rôtis en frittata, ou les choux en salade croquante. Pour prolonger les plaisirs décadents, cette tarte aux restes de rôti de Noël est idéale : salée, savoureuse et réconfortante.
Cette recette sublime les restes les plus modestes en un plat festif. Manque de dinde ou jambon ? Compensez avec plus de légumes rôtis (panais et carottes rôtis sont parfaits). Une pâte feuilletée maison riche et croustillante est proposée, mais une pâte prête à l'emploi convient. Doublez la recette et congelez-en la moitié pour plus tard. Si vous avez 200 ml de sauce épaissie, utilisez-la directement.
Préparation 15 min
Cuisson/réfrigération 1 h 30
Pour 4 personnes
Pour la garniture
300 g de dinde ou poulet rôti, effiloché
200 g de jambon rôti, en lanières
150 g de légumes rôtis restants, en dés
60 g de beurre
130 g de fanes de poireaux verts
40 g de cheddar râpé
4 brins de persil, haché finement
30 ml de crème double
1 c. à c. de moutarde anglaise
40 g de farine complète
150-220 ml de bouillon de volaille
50 ml de lait entier, pour le dorage
Pour la pâte feuilletée rugueuse
65 g de farine complète (ou T55)
45 g de beurre froid, en dés de 1 cm
35 ml d'eau froide
Mélangez la dinde effilochée, le jambon en lanières et les légumes en dés dans un grand bol. Si un ingrédient manque, compensez avec les autres.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis suivez les fanes de poireaux à feu doux 8 min. Ajoutez-les au mélange avec le cheddar, persil, crème et moutarde.
Dans la même casserole, préparez un roux (ou utilisez directement 200-220 ml de sauce restante). Faites fondre le beurre restant, ajoutez la farine et cuisez 1 min en remuant. Incorporez le bouillon petit à petit en fouettant, jusqu'à épaississement. Ajoutez au mélange de garniture.
Pour la pâte : Hachez farine et beurre au couteau. Ajoutez l'eau, formez une boule. Étalez en rectangle, pliez en trois, répétez 3 fois. Réfrigérez 30 min couvert.
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Versez la garniture dans un plat à tarte profond de 20 cm. Étalez la pâte à 3-5 mm, couvrez, scellez au fourchette, dorez au lait, percez 2 trous.
Cuisez 25-30 min jusqu'à dorure. Laissez reposer 10 min. Servez chaud avec purée, légumes verts et moutarde.
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