Les abricots, fruits d’été par excellence, révèlent leur douceur confiturée et parfumée une fois cuits. Cette tarte estivale en est la parfaite illustration, idéale pour sublimer ces délices de saison.
Crus, les abricots déçoivent parfois par leur chair filandreuse ou aqueuse. Mais au four, ils se transforment en un trésor sucré. Cette recette experte met en valeur leur meilleur goût avec une pâte sablée croustillante et une crème frangipane onctueuse.
Préparation 5 min
Réfrigération 1 h
Cuisson 50 min
Pour 1 tarte de 25 cm (6-8 personnes)
Pour la pâte sablée :
225 g de farine, plus pour saupoudrer
2 c. à soupe de sucre en poudre
¼ c. à café de sel, plus une pincée pour la frangipane
165 g de beurre froid
Pour la frangipane et la garniture :
110 g de beurre, ramolli
110 g de sucre en poudre, plus 1 c. à soupe pour saupoudrer
2 œufs
110 g de poudre d’amandes
25 g de farine
½ c. à café de levure chimique
Zeste d’½ citron
9 abricots moyens
20 g d’amandes effilées
Optez pour une pâte maison ultra-croustillante. Une pâte sablée prête à l’emploi convient en dépannage, mais rien ne vaut cette recette pour un résultat professionnel. Le façonnage reste simple !
Dans un grand bol ou un robot, mélangez farine, sucre et sel. Râpez le beurre froid et incorporez-le du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau froide pour former une boule. Filmez et réfrigérez 30 min minimum.
Beurrez un moule à tarte de 25 cm. Étalez la pâte sur un plan fariné à 5 mm d’épaisseur. Placez-la dans le moule sans l’étirer. Coupez les bords, piquez le fond à la fourchette et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C) avec une plaque. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 15 min, retirez la garniture et poursuivez 5-7 min jusqu’à ce que le fond soit doré. Baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C).
Pour la frangipane, fouettez beurre et sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Battez les œufs à part et incorporez-les progressivement pour une crème lisse.
Mélangez poudre d’amandes, farine, levure et pincée de sel. Ajoutez au mélange avec le zeste de citron (rincé si non bio). Fouettez jusqu’à homogénéité.
Dénoyautez les abricots : coupez-en 8 en quartiers, 1 en deux. Versez la frangipane dans le fond de tarte, lissez. Disposez les quartiers en rosace, placez une moitié au centre.
Saupoudrez de sucre restant. Enfournez 25 min. Ajoutez amandes effilées et cuisez 5 min de plus, jusqu’à ce que la frangipane soit ferme et dorée. Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez tiède, nature ou avec yaourt grec, crème ou glace vanille. Essayez la crème fraîche au thym : mélangez 150 g de crème fraîche, 1 c. à soupe de miel et feuilles hachées de thym. Ajustez le miel.
