Des légumes parfaitement cuits sont la clé de ce ragoût méditerranéen emblématique, parfumé au safran et au thym.
La ratatouille est un plat si populaire dans le monde entier qu'on en oublie souvent ses origines provençales. Bien plus qu'un simple ragoût de légumes, elle révèle tout son éclat en pleine saison estivale. Conservée au réfrigérateur, elle vous régalera à chaque fois que vous l'ouvrirez. Savoureuse tiède avec du poisson grillé ou à température ambiante avec du pain frais, c'est un concentré de soleil méditerranéen.
Préparation : 50 min
Cuisson : 2 h 30
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
2 poivrons rouges
¼ de cuillère à café de filaments de safran
1 oignon moyen
4 gousses d'ail
8 tomates italiennes
1 aubergine
3 courgettes (un mélange de vertes et jaunes si possible)
3 brins de thym, plus 1 cuillère à café de feuilles de thym
1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou de vin rouge
Sel et poivre noir du moulin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu pour servir
Le secret d'une ratatouille réussie réside dans une cuisson parfaite de chaque légume. Traditionnellement, on les fait frire séparément avant de les assembler sur le feu, mais la cuisson au four est plus simple et respecte mieux les ingrédients, sans risque d'attacher.
Les quantités indiquées sont indicatives : adaptez-les à vos goûts ou à votre panier. Privilégiez des légumes de saison pour un maximum de saveur. Seules les tomates de la sauce de base sont indispensables.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6-7. Huilez légèrement une plaque de cuisson. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, épépinez-les et posez-les face coupée vers le bas. Faites rôtir 20 minutes jusqu'à ce que la peau gonfle. Retirez-les du four et baissez la température à 160 °C (140 °C ventilé)/thermostat 3.
En parallèle, infusez le safran dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Épluchez et hachez finement l'oignon et 3 gousses d'ail (un presse-ail ou pilon fonctionne aussi).
Mondez 4 tomates : plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau craque, puis pelez-les. Épépinez, hachez la chair en récupérant le jus. Tranchez finement l'aubergine, les courgettes et les 4 tomates restantes.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez l'oignon et laissez fondre sans colorer, en remuant. Incorporez l'ail haché après 5 minutes, puis les tomates et leur jus avec les brins de thym. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Pelez les poivrons (la peau s'enlève facilement), coupez-les en dés et ajoutez-les à la sauce avec le safran infusé. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le thym, ajoutez le vinaigre et assaisonnez.
Étalez la sauce dans un plat à gratin moyen. Disposez les légumes en alternance pour une belle présentation et une répartition équilibrée des saveurs. Hachez la gousse d'ail restante, mélangez-la avec l'huile d'olive extra-vierge, les feuilles de thym, sel et poivre. Arrosez le dessus.
Couvrez de papier aluminium et enfournez 2 heures jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ôtez le papier et poursuivez 30 minutes. Si du jus reste, réduisez-le à feu vif et reversez-le. Passez sous le gril pour dorer. Servez tiède ou froid.
