Le miel, les herbes et le piment forment une alliance parfaite avec le maïs doux, qui s'accorde aussi divinement avec un risotto onctueux au parmesan.
Au cours des dernières semaines, ma cuisine a été des plus sporadiques.
Pour des raisons que je ne vais pas détailler, nous avons enchaîné les déménagements, passant d'une maison à l'autre et d'une cuisine à l'autre. Résultat : je me suis retrouvée sans mes épices habituelles, mes assaisonnements et mes ingrédients fétiches. La cuisine s'est simplifiée, et nous avons beaucoup mangé de maïs : parfait, auto-emballé, idéal pour les beaux jours. Seul, il suffit de beurre et de sel pour en faire un délice.
Maïs et risotto ne semblent pas évidents associés, mais une fois essayé, on se demande pourquoi on n'y a pas pensé plus tôt. La douceur du maïs met en valeur la crème du riz au parmesan. Ce risotto est idéal quand les placards sont vides : ingrédients minimalistes, une seule casserole et une plaque de cuisson suffisent.
Nous avons aussi dévoré des épis entiers, garnis de fromage râpé et piment, ou de chutney vert indien. Mais le grand vainqueur reste celui aux herbes fraîches, beurre, miel et sel généreux.
Utilisez un mélange d'herbes douces disponibles. C'est l'occasion idéale de vider vos bouquets fatigués. Aneth, menthe, coriandre, fanes de fenouil, estragon, cerfeuil, persil, basilic ou même thym : tout convient.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
4 épis de maïs doux
Sel marin en flocons
100 g de beurre
2 c. à soupe de miel
1 gros bouquet d'herbes douces mélangées (ciboulette, aneth, persil, coriandre pour moi), hachées
1 c. à café de poudre de piment fort
Si les épis sont encore dans leurs feuilles, épluchez-les et attachez avec une ficelle fine : cela facilitera la prise en main (pas grave si sans feuilles).
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les épis (ficelle à l'écart du feu si gaz), cuisez 5 min pour des grains juteux et croquants.
Égouttez délicatement sur un plat. À chaud, étalez beurre et miel fondus pour enrober. Parsemez d'herbes, piment et sel.
J'adore préparer un risotto : rien de plus réconfortant à cuisiner ou déguster. Ici, je mixe une partie du maïs pour plus d'onctuosité, sans excès de beurre ou fromage.
Préparation 10 min
Cuisson 60 min
Pour 4 personnes
3 épis de maïs doux
800 g de bouillon de légumes
Huile d'olive extra-vierge
1 branche de céleri, finement haché
1 oignon blanc, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
Sel et poivre noir
200 g de riz à risotto (carnaroli idéal)
250 ml de vin blanc (1 grand verre)
60 g de parmesan (ou végétarien), plus extra
1 grosse noix de beurre
1 piment vert, épépiné et très finement haché
Détachez les grains dans un bol, coupez les épis nus en trois.
Dans une casserole, chauffez le bouillon avec les épis ; portez à ébullition, puis maintenez frémissant.
Au robot, mixez 1/4 des grains avec 1 c. à soupe de bouillon en purée crémeuse ; réservez.
Chauffez l'huile dans une sauteuse large. Faites suer céleri, oignon, ail et sel 10-15 min à feu doux jusqu'à tendreté sucrée (sans coloration). Ajoutez riz, touillez 2 min ; versez vin, laissez évaporer.
À feu moyen-doux, ajoutez bouillon louche par louche, en attendant l'absorption. À mi-bouillon, incorporez maïs restant. Poursuivez 30 min jusqu'à riz al dente et maïs tendre.
Hors feu, ajoutez parmesan, purée de maïs, beurre, sel/poivre. Couvrez 1-2 min. Servez avec parmesan râpé et piment.
