À mesure que les épis de maïs doux arrivent en saison, grillez les grains pour les caraméliser avec des piments marinés et des herbes fraîches, ou intégrez-les dans une soupe onctueuse et veloutée.
Enfance marquée par une overdose de maïs en conserve ou surgelé, j'ai longtemps boudé ce légume, comme tant d'autres souvenirs d'adolescence. Pourtant, le maïs doux frais regorge de potentiel culinaire. Chaque fin d'été, quand les épis emballés s'offrent à quatre pour 1 £, je me rattrape pleinement. Disponible de mi-été à mi-automne, il inspire ces recettes de transition saisonnière.
Dans une chaudrée traditionnelle, le maïs s'associe aux pommes de terre pour la texture. Ici, le chou-fleur apporte onctuosité et légèreté saisonnière, en valorisant même ses feuilles croustillantes, frites comme du chou kale. Basilic, oignons nouveaux, piment vert et cacahuètes grillées en font un plat chantant. Remplacez par de la coriandre ou d'autres noix si préféré.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive
1 poireau, paré et finement émincé
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail, pelées et finement émincées
1 pincée de piment rouge séché
350 g de chou-fleur (½ moyen), en petits bouquets, feuilles déchiquetées
3 épis de maïs, grains détachés (environ 650 g)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 c. à s. de poudre de bouillon de légumes ou ½ cube
Jus de ½ citron
Pour la garniture :
1 piment vert, finement émincé
4 oignons nouveaux, émincés
1 botte de basilic
1 poignée de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux et une pincée de sel, cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Ajoutez ail et piment séché, cuisez 2 min. Incorporez les bouquets de chou-fleur (réservez les feuilles), tous les grains de maïs sauf une poignée, sel, lait de coco, bouillon et 1,5 boîte d'eau. Portez à ébullition, puis mijotez 20 min jusqu'à ce que le chou-fleur soit fondant et la soupe épaissie. Mixez au blender plongeant pour une texture semi-liquide. Assaisonnez de jus de citron, sel et poivre.
Dans une poêle chaude huilée, saisissez maïs restant, piment, oignons et feuilles de chou-fleur jusqu'à caramélisation et flétrissement. Servez sur la soupe avec basilic déchiré et cacahuètes.
J'adore les piments marinés (type Pepperdew épicés du supermarché) pour leur chaleur, acidité et douceur qui subliment le maïs fumé. Pour en faire maison : chauffez 100 ml de vinaigre de vin blanc avec 1 c. à s. de sucre, ajoutez 4 piments émincés et laissez mariner 1 h minimum.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 petites échalotes, pelées et finement émincées
Jus de 2 citrons verts
Sel
Huile d'olive extra vierge
4 épis de maïs, grains détachés (environ 800 g)
4 piments rouges marinés (achetés ou faits maison)
4 c. à s. de yaourt grec (facultatif)
1 gros bouquet de feuilles de coriandre
Râpage de parmesan (végétarien, facultatif)
Mettez les échalotes dans un bol avec jus de citron vert et sel, froissez à la main.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez maïs et sel, laissez caraméliser 3 min sans remuer, puis mélangez et continuez 3-4 min.
Ajoutez aux échalotes : piments marinés, 3 c. à s. d'huile d'olive et yaourt. Assaisonnez.
Mélangez maïs chaud avec moitié coriandre et vinaigrette. Terminez avec reste de coriandre et parmesan.
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