La saison des oranges de Séville touche à sa fin : c'est votre dernière chance de préparer cette délicieuse marmelade maison. Une activité simple et relaxante qui embaume la maison d'un parfum acidulé irrésistible, pour des mois de plaisir gustatif assurés.
Ingrédients (pour environ 8 pots de 450 ml) :
1 kg d'oranges de Séville
1 citron non traité
1 kg de cassonade légère
1 kg de sucre blanc
1 pièce de mousseline propre
8 pots de 450 ml ou bocaux équivalents
Placez une passoire au-dessus d'une grande casserole non réactive (évitez l'aluminium, le cuivre non doublé ou l'émail ébréché). Assurez-vous qu'elle soit assez spacieuse pour que la marmelade bouillonne sans déborder. Coupez les oranges et le citron en deux, pressez le jus dans la casserole en récupérant les pépins via la passoire.
Coupez la peau des oranges à l'épaisseur souhaitée (fines lanières ou morceaux plus gros). Jetez les parties vertes et ajoutez les pépins à la passoire : riches en pectine, ils aideront la marmelade à prendre. Placez la peau coupée dans la casserole, y compris la partie blanche qui se dissoudra à la cuisson.
Versez les pépins dans un sac de mousseline noué fermement (ou ficelé). Ajoutez-le à la casserole avec la peau. Versez 2,5 litres d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 2 heures, jusqu'à ce que la peau soit tendre.
Retirez le sac de pépins et laissez-le refroidir dans un bol (ou toute la nuit si besoin). Lavez les bocaux et couvercles à l'eau chaude savonneuse, égouttez-les à l'envers dans un plat à rôtir et stérilisez au four à 160°C (thermostat 3) pendant 15 minutes.
Remettez la casserole à frémir. Pressez fermement le sac de mousseline contre le fond (sans laisser échapper de pépins) pour en extraire un jus gélatineux riche en pectine, essentiel pour la prise.
Incorporez les deux sucres et remuez jusqu'à dissolution complète. Utilisez un thermomètre à confiture et placez des soucoupes au congélateur pour tester la prise plus tard : précision garantie pour une marmelade parfaite.
Portez à ébullition vive 10 à 25 minutes (selon la casserole), en écumant la mousse, jusqu'à 105°C. Testez sur une soucoupe froide : si ça ride et forme une ligne claire au doigt, c'est prêt. Répétez si nécessaire.
Laissez tiédir 5 minutes, puis remplissez les bocaux chauds en laissant 5 mm d'air. Fermez immédiatement avec un couvercle, cellophane ou élastique.
Pour une touche originale, ajoutez whisky, Campari, cardamome, gingembre, cannelle, vanille ou piment avant de potasser. Testées et approuvées !
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