Les agrumes de saison sont les stars de cette salade associant oranges douces et feuilles amères croquantes, accompagnée d'un pickles au citron inspiré du sud de l'Inde, à savourer toute l'année.
C'est la saison des agrumes ! Clémentines, oranges sanguines, bergamotes parfumées, citrons feuillus, pamplemousses juteux, oranges de Séville... Ils envahissent ma cuisine. Généralement, j'utilise citron ou citron vert, mais en ce moment, je réalise une vinaigrette à la clémentine pour mes salades, ou je grille une orange sanguine avec des légumes avant d'en presser le jus. Cette semaine, les agrumes sont à l'honneur : une salade d'oranges acidulées et de laitues amères, et un pickles au citron ultra-simple du sud de l'Inde. Idéal avec currys, ragoûs ou pains plats.
Préparation 5 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 grosses poignées de feuilles amères (radicchio, castelfranco, endives)
6 clémentines ou oranges sanguines
2 tranches de bon pain
Bonne huile d'olive
Sel et poivre noir
Mélange d'herbes douces (estragon, menthe, basilic)
Pour la vinaigrette :
4 gousses d'ail pélées
3 c. à s. de vinaigre balsamique
2 brins de romarin haché finement
Faites chauffer une poêle à feu vif. Lavez et séchez les feuilles, déchirez-les en morceaux. Coupez les clémentines en deux.
Pour la vinaigrette : dans une petite casserole, déposez l'ail, le vinaigre, 100 ml d'eau et le romarin. Cuisez 5 min jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Écrasez l'ail dans la sauce épaisse et laissez tiédir.
Grillez le pain des deux côtés, déchirez-le dans un bol, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enrobez.
Grillez les demi-clémentines face coupée vers le bas jusqu'à caramélisation. Laissez tiédir, pelez et cassez en morceaux.
Dans un bol, mélangez feuilles, oranges et pain avec la moitié de la vinaigrette. Arrosez du reste, parsemez d'herbes et servez tiède.
Ce pickles a remplacé le chutney de mangue ou au citron vert comme condiment fétiche. Très simple : coupez les citrons finement.
Avec l'huile de coco, la texture sera trouble au froid (pas grave !) ; pour un aspect classique, préférez l'huile d'arachide.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour un grand pot
Ingrédients :
6 citrons bio
2 petits piments rouges frais
2 c. à s. d'huile de coco ou d'arachide
2 c. à s. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de graines de cumin
1 poignée de feuilles de curry fraîches (facultatif)
4 c. à s. de sucre semoule
Sel
Lavez et hachez finement les citrons (sans pépins). Épépinez et tranchez le piment.
Chauffez l'huile à feu doux, ajoutez moutarde, fenouil, cumin. Quand ils crépitent, ajoutez les feuilles de curry 1 min.
Incorporez citrons, sucre, piment et sel. Cuisez à feu moyen 15-20 min jusqu'à ce que ce soit épais et collant.
Laissez refroidir, mettez en pot stérilisé au frigo (1 mois). Parfait avec poppadoms, yaourt, salade oignons-tomates, currys ou riz.
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