Armez-vous de paniers et remplissez-les des généreux fruits de saison pour préparer un délicieux crumble fruité et une salade de maïs grillé.
Mon deuxième emploi, après avoir vendu du pop-corn au cinéma local, fut dans une ferme d'autocueillette aux abords de Londres.
Je confectionnais du fudge tandis que mon petit ami pesait les paniers de framboises, groseilles, maïs et citrouilles cueillis par les visiteurs tout au long de l'année.
Aujourd'hui, j'y emmène mon fils deux fois par an : en plein été pour les baies, et en automne pour les citrouilles. Cette semaine, nos paniers débordaient de baies – la moitié a été congelée, le reste consommé sur place ou utilisé dans ce crumble. Nous avons aussi cueilli du maïs pour cette salade express, qui deviendra sûrement votre plat star de fin d'été.
J'ai utilisé des baies fraîchement cueillies, mais choisissez ce qui est abondant et abordable. J'aime cette base pudding-like d'été : deux tiers de baies sucrées pour un tiers de groseilles acidulées. Ajustez le sucre selon la maturité des fruits.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes
Pour la garniture
800 g de baies d'été (mélange de framboises, mûres de Logan et groseilles)
2-3 c. à soupe de sucre demerara (selon la douceur des fruits)
Zeste et jus d'1 citron bio
Pour la streusel
80 g de sucre demerara
25 g de beurre froid (ou margarine végétalienne)
30 g d'avoine
30 g de noisettes ou noix de pécan, hachées
Pour le crumble
150 g de farine nature ou d'épeautre
1 c. à c. de levure chimique
100 g de sucre demerara
75 g de beurre froid (ou margarine végétalienne), en cubes
1 œuf battu ou 1 c. à soupe de lin moulu + 3 c. à soupe d'eau
4 c. à soupe de lait
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/th. 6-7. Dans un plat à four de 25 cm, mélangez les fruits, sucre et citron. Laissez macérer légèrement.
Pour la streusel : au robot, mixez grossièrement sucre, beurre, avoine et noix. Réservez au frais.
Au même robot, mélangez farine, levure, sucre et beurre en chapelure. Ajoutez œuf et lait pour une pâte épaisse. Déposez par cuillerées sur les fruits.
Saupoudrez de streusel. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et les fruits bouillonnants.
Utilisez du maïs frais pour un maximum de saveur, ou du surgelé/conservé grillé à sec. Prévoyez 130 g de grains par épi.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
6 épis de maïs, décortiqués
1 grosse poignée de coriandre, hachée
100 g d'oignons/échalotes croustillants (recette ci-dessous)
Pour la vinaigrette
Jus et zeste de 2 citrons verts
1 filet d'huile d'olive
½ c. à c. de pâte d'harissa
Pour les échalotes croustillantes
Huile végétale
4 échalotes, pelées, émincées finement
Sel et poivre
Pour les échalotes : chauffez l'huile dans une casserole, frittez-les 7 min jusqu'à doré. Égouttez, salez.
Dans une poêle chaude, grillez les épis par lots jusqu'à carbonisation (barbecue possible). Refroidissez, détachez les grains.
Mélangez maïs et coriandre. Secouez la vinaigrette, nappez, assaisonnez, parsemez d'échalotes et servez.
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