Utiliser les herbes en abondance est toujours une excellente idée, comme dans cette salade explosive de saveurs et cette tarte au fromage irrésistible.
Je considère les herbes comme un groupe d'amis.
Le persil, celui que tout le monde apprécie, qui unit le groupe. La menthe est pétillante, toujours la première sur la piste de danse. La coriandre divise les opinions, pas au goût de tous. Le basilic est un extraverti charmant qui anime les soirées. L'estragon est opiniâtre et mieux en petites doses. L'aneth est un feu follet, idéal en courtes rafales, sauf si vous visez l'audace. Ensemble, ils forment un mélange parfait.
Les employer avec audace, en grandes quantités, est la meilleure façon de les savourer : pensez au taboulé, aux bouquets d'herbes avec les crêpes vietnamiennes ou aux omelettes délicates aux fines herbes. Si l'une ne vous plaît pas, remplacez-la : c'est votre dîner. Personnellement, je les adore toutes.
Satiétante et fraîche à la fois, une tranche de cette tarte est mon déjeuner idéal. J'utilise un mélange d'herbes : environ les trois quarts d'herbes douces comme le persil et la coriandre, le reste en estragon et aneth pour plus de caractère.
Préparation 20 min
Réfrigération 40 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Pour la pâte
250 g de farine d'épeautre nature ou légère
1 c. à c. de sel
Quelques brins de thym frais, feuilles hachées grossièrement
125 g de beurre froid
4 à 6 c. à s. d'eau glacée
1 œuf, battu
Pour la garniture
Huile d'olive
2 échalotes, pelées et finement émincées
3 gros œufs
350 ml de lait (entier, soja, amande ou avoine)
Sel et poivre noir
Noix de muscade, pour râper
150 g de fromage à pâte dure râpé (cheddar, gruyère ou comté), plus extra pour saupoudrer
3 grosses poignées d'herbes douces (environ 50 g ; mélange d'estragon, aneth, persil et coriandre), tiges dures ôtées et hachées grossièrement
Préparez la pâte à la main ou au robot. Mélangez farine, sel et thym. Ajoutez le beurre et travaillez jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Incorporez l'eau progressivement jusqu'à formation d'une boule. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez 30 min.
Étalez la pâte sur un plan fariné en disque de 3 mm d'épaisseur, légèrement plus grand qu'un moule à tarte cannelé de 24 cm à fond amovible. Déposez-la dans le moule, pressez les bords et réfrigérez 10 min supplémentaires. Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/gaz 7.
Couvrez de papier sulfurisé, alourdissez avec des haricots secs. Cuisez 15 min, retirez le poids, badigeonnez d'œuf battu et cuisez 10-15 min de plus. Laissez refroidir, taillez les bords pour un fini net. Gardez le four allumé.
Pour la garniture, faites suer les échalotes à l'huile d'olive 8-10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Laissez tiédir.
Battez les œufs, ajoutez le lait, sel, poivre, noix de muscade râpée (¼ de noix) et fromage. Incorporez échalotes et herbes. Versez dans la tarte sur plaque, saupoudrez de fromage et cuisez 30-35 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise.
J'achète mes herbes chez mon primeur local : bouquets plus généreux, frais et abordables. Utilisez vos herbes douces préférées, en équilibrant les plus affirmées comme l'aneth ou l'estragon avec des plus neutres.
Préparation 10 min
Cuisson 2 min
Pour 4-6 personnes
1 gros bouquet de coriandre, feuilles détachées
1 bouquet de persil, feuilles détachées
1 botte d'aneth, feuilles détachées
1 bouquet de menthe, feuilles détachées
1 bouquet de basilic, feuilles détachées
Pour la vinaigrette
4 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
1 pincée de piment rouge séché
Jus et zeste de 1 citron vert
Sel et poivre noir
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g d'amandes avec peau, grillées et hachées grossièrement
Lavez et séchez soigneusement les herbes. Réservez au frais.
Pour la vinaigrette, chauffez l'huile, frirez l'ail jusqu'à ce qu'il dore. Égouttez-le, réservez. Laissez l'huile refroidir dans un bol résistant à la chaleur.
Ajoutez piment, zeste, jus de citron vert, sel et poivre à l'huile. Assaisonnez les herbes, mélangez bien et parsemez d'ail croustillant et d'amandes.
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