En période d'isolement comme lors de la pandémie de coronavirus, apprenez à sublimer les ingrédients déjà présents dans votre cuisine. Ces recettes expertes, inspirées de chefs renommés tels que Yotam Ottolenghi ou Jack Monroe, transforment votre placard en allié précieux.
Que vous soyez parent débordé, étudiant ou contraint à un budget serré, un placard bien géré est votre meilleur atout. Voici 10 idées de plats savoureux à cuisiner sans courses supplémentaires, en utilisant conserves, riz, pâtes et épices.
Yotam Ottolenghi rappelle que le pilaf varie selon les régions d'Asie, Moyen-Orient ou Afrique. Vicky Boghal propose une version simple avec du riz précuit : faites-le sauter avec légumes hachés (frais ou en conserve), restes, poisson en boîte ou charcuterie, et un filet d'huile. Ajoutez condiments (sauce soja, cube bouillon, ketchup), épices (cumin, coriandre), pickles (câpres, jalapeños), fruits/herbes séchés (persil, thym), un peu d'eau, et cuisez à la vapeur 10 min. Terminez par graines de sésame, herbes fraîches ou noix. Nigel Slater adapte avec boulgour, bacon et champignons.
Caroline Craig et Sophie Missing excellent en cuisine basique. Mélangez 160 g de farine auto-levante, 150 g de yaourt grec, sel et cumin. Ou version végane : 230 g de farine complète, 125 ml d'eau, 1 c. à s. d'huile, sel et graines de nigelle. Pétrissez, divisez, étalez à la taille d'une poêle. Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé). Huilez la poêle chaude, frirez 5 min de chaque côté. Garnissez de pesto, pâte tomate ou ketchup ; olives, câpres, poivrons/aubergines en boîte ; fromage râpé, charcuterie. Cuisez au four 5-10 min.
Jack Monroe, experte en cuisine de placard, adapte un chili pour 4 : égouttez/rincez 2 boîtes de haricots (rouges et blancs ; ou 130 g secs cuits). Faites revenir oignon haché, cumin, paprika (ou piment/sauce piquante). Ajoutez boîte tomates concassées, cube bouillon, trait vin rouge, haricots égouttés et chocolat noir. Mijotez. Servez avec riz, ou froid en burrito, garni de sauce piquante, yaourt, fromage râpé, feuilles vertes.
Emily Han utilise tout pain rassis : déchirez-le dans un plat beurré, saupoudrez fruits secs (gingembre confit, raisins) et noix. Versez mélange : 1 boîte lait de coco (ou végétal), 3 œufs (ou 3 c. à s. graines de lin/chia + 9 c. à s. eau), sucre (200 g ou miel/sirop à votre goût), épices (cardamome), vanille, sel. Cuisez 45 min à 170°C (150°C ventilé).
Fuchsia Dunlop vante les nouilles sèches. Sauce Sichuan simplifiée pour 4 : 4 c. à s. beurre de cacahuète (ou tahini), 2½ c. à s. sauce soja, vinaigre (vin rouge). Chauffez huile (piment/sésame/olive + flocons piment), ail émincé ; délayez à la crème avec bouillon/eau. Cuisez 4 portions nouilles, égouttez, nappez sauce, ciboulette/oignons, graines/noix. Ajoutez poisson en boîte ou légumes crus.
Nigel Slater cuit 800 g courge (ou butternut/patate douce) hachée, dorée à l'huile. Retirez, dorez oignon, ajoutez purée tomate, boîte tomates + eau, épices (origan, thym, cumin), sel/poivre. Remettez courge, mijotez 25 min. Servez avec pain/pâtes/riz, crème, piment, herbes, citron.
Base : pommes de terre/patates douces cuites, purée carottes/haricots, tofu. Ajoutez grains cuits, légumes, noix, chapelure. Assaisonnez (épices, fromage, herbes, ail, zeste). Formez, réfrigérez 1 h, frirez 3-4 min par côté. Idéal en burger.
Meera Sodha revisite le kladdkaka : chauffez 160 ml huile olive + 100 g chocolat noir vegan fondu. Incorporez 200 g farine, 200 g sucre, 60 g cacao, sel, vanille, 175 ml lait amande, 3 c. à s. pulpe passion (ou banane/jus orange/yaourt). Versez en moule, cuisez 25 min à 200°C (180°C ventilé).
Ottolenghi version conserves : égouttez pois chiches, faites revenir ail, cumin/coriandre, pâte tomate, harissa, huile ; ajoutez eau, sel/poivre. Mijotez, citronnez. Servez avec œufs pochés/fromage, pain, harissa extra.
Anna Jones : sauce oignon/ail/céleri/carotte, boîte tomates + passata, lentilles en boîte. Ajoutez légumes fridge. Parsemez parmesan, chapelure, herbes.
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