Face au flot de recettes reçues, les idées les plus simples se révèlent souvent les plus inspirantes. Nous avons écarté le « Hot Elvis Cheezee Beano » de Colin Burns (toast au beurre de cacahuètes, fèves au lard et fromage) et la « toast water » historique suggérée par la Glasgow Women’s Library. Mais tant d’autres options alléchantes !
La purée d’avocat est un classique crémeux, mais les haricots beurre birmans ont été une découverte, tout comme le raifort avec le fromage. Ultimement, la recette de Fiona O’Callaghan – huîtres frites et bacon – m’a le plus séduite. Irrésistiblement savoureuse, cette combinaison surprenante fait merveille.
« C’est mon topping préféré sur toast et idéal contre la gueule de bois – les huîtres regorgent de zinc. » Fiona O’Callaghan, Londres E11
Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 huîtres
6 tranches de bacon fumé
Généreuse noix de beurre
1 c. à soupe de persil haché
Toasts beurrés, pour servir
1. Écalez les huîtres en réservant leur eau. Hachez la chair et réservez.
2. Hachez le bacon et faites-le revenir dans un peu de beurre.
3. Quelques minutes avant la fin, ajoutez la chair d’huîtres, un peu d’eau de cuisson, du persil haché et du poivre. Servez sur toasts beurrés.
« Inspirée d’un sauté birman, ce frijolemole (cousin mexicain du houmous) est salé, umami, épicé et divin sur toast. » MiMi Aye, meemalee.com
Pour 2 personnes
Purée :
400 g de haricots beurre en conserve
1 c. à c. d’huile de sésame
1 c. à c. de sauce de poisson
1 c. à s. de jus de citron
Un trait de sauce soja légère
1 c. à c. de flocons de piment (facultatif)
Garniture :
2 c. à s. d’huile d’arachide
2 gousses d’ail écrasées
1 échalote émincée
4 tranches de pain grillé
1. Faites frire ail et échalote dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
2. Chauffez les haricots avec leur jus* et écrasez grossièrement.
3. Incorporez les ingrédients de la purée, assaisonnez. Étalez sur toasts, parsemez d’ail et échalotes frites.
*Note de Felicity : Utilisez environ la moitié du jus pour éviter l’excès de liquide.
« Au Chili, les avocats parfaits inspirent ces toasts à tout moment de la journée. » Rosie French, saladclub.wordpress.com
Pour 2 personnes
2 avocats mûrs
Sel de mer
1 petit piment rouge tranché ou ½ c. à c. de flocons (facultatif)
4 tranches de pain grillé
Huile d’olive extra vierge
1. Écrasez grossièrement la chair d’avocat avec sel.
2. Ajoutez piment, étalez sur toasts chauds, arrosez d’huile et poivrez.
« Recette phares de notre chambre d’hôtes, inspirée de Climpson’s à Londres. » Louise Oldfield, Les Salles de Lecture, Margate
Pour 2 personnes
Fromage à la crème
2 tranches de ciabatta grillées
Pincée de cannelle moulue
Miel, pour arroser
Étendez le fromage sur la ciabatta, saupoudrez de cannelle et arrosez de miel.
« Adaptée de Hugh Fearnley-Whittingstall, l’huile citronnée imprègne divinement le toast. » Anna Hedworth, the-grazer.blogspot.co.uk
Pour 2 personnes
3 c. à s. d’huile d’olive
4 courgettes
1 gousse d’ail hachée
Jus d’un demi-citron
Poignée de menthe hachée
4 tranches de pain grillé
1. Faites cuire les courgettes en tranches 10 min dans l’huile.
2. Ajoutez ail, cuisez jusqu’à tendreté et dorure.
3. Assaisonnez de citron, sel, poivre et menthe. Versez sur toasts avec l’huile.
« Version somerset du rarebit gallois, enrichie de morcilla pour plus de richesse. » Jonathan Brown, autourdelabritainavecapaunch.blogspot.com
Pour 2 personnes
200 g de cheddar fumé
1 œuf
1 c. à c. de crème de raifort
1 c. à c. de moutarde forte
Saucisse espagnole émiettée (morcilla ou chorizo)
2 tranches épaisses de pain de seigle au levain
1. Grillez le pain. Râpez et mélangez fromage et œuf.
2. Ajoutez raifort, moutarde et saucisse. Entassez sur le pain.
3. Grillez 5 min jusqu’à fonte et dorure. Servez avec chutney et thé.
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