À juste titre, la Colombie mérite une cuisine vibrante, grâce à ses voisins riches en produits frais comme le Pérou, le Venezuela, le Brésil et l'Équateur. J'y ai séjourné à la fin des années 1990 et vécu le meilleur pique-nique de ma vie lors d'une randonnée dans la forêt tropicale de la Sierra Nevada, en route vers les ruines de Ciudad Perdida, la "cité perdue". Dans une clairière chaude et humide, nous avons cueilli des avocats charnus et de la papaye directement des branches, arrosés de jus de citron vert frais. Nous les avons surnommés "arbres Marks & Spencer", car nous n'avions jamais vu d'avocats pousser à l'état sauvage en dehors d'un supermarché.
Malgré cette abondance et l'hospitalité colombienne légendaire, les bons plats n'étaient pas toujours évidents à trouver. Les Colombiens ont une passion pour la friture qui rend souvent les mets méconnaissables. Heureusement, l'avena fait exception : impossible à frire et délicieuse en soi. Appelée "avena" (avoine en espagnol), cette boisson est un incontournable du petit-déjeuner, servie fraîche et moussante dans les meilleures boulangeries, saupoudrée de cannelle ou de muscade.
Crémuse, douce et réconfortante, elle est idéale pour les froides journées d'hiver.
Pour 4 personnes
45 g de flocons d'avoine (de préférence fins pour une texture optimale)
1 litre de lait
250 ml d'eau
1 bâton de cannelle
Une pincée de muscade moulue
3 cuillères à soupe de cassonade (ou miel selon votre goût)
1. Dans une grande casserole, mélangez les flocons d'avoine, le lait et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 15 minutes en remuant occasionnellement.
2. Ajoutez les épices et le sucre. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
3. Retirez du feu, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
4. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
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