Écoutons le lambrusco comme mousseux principal dans cet apéritif aux cerises et aux canneberges.
Les canneberges et la liqueur de cerise ne se limitent pas à Noël. Ce cocktail célèbre le lambrusco, ce vin pétillant souvent méconnu. Évitez les versions trop sucrées courantes au Royaume-Uni : optez pour des cuvées sèches de qualité. Le sirop épicé prépare bien plus que nécessaire, se conserve au frais et sublime fromages frais ou desserts fruités.
Pour 1 cocktail
Pour le sirop épicé (environ 16 portions) :
150 g de canneberges fraîches (ou congelées décongelées),
60 ml de jus d'orange,
60 ml de jus de citron,
60 ml d'eau,
100 g de sucre,
2 anis étoilés,
½ bâton de cannelle,
3 clous de girofle,
¼ c. à soupe de grains de poivre noir,
1 tranche de gingembre frais de 1,5 cm d'épaisseur (non épluchée).
Pour la boisson :
25 ml de liqueur de cerise au marasquin (type Luxardo idéalement),
25 ml de sirop épicé (voir méthode ci-dessus),
125 ml de lambrusco bien frais (ex. : Lambrusco Grasparossa di Castelvetro de Villa Cialdini ; alternatives sèches : Lambrusco Pruno Nero chez Waitrose ou Lambrusco Rosso de M&S).
Dans une petite casserole, réunissez tous les ingrédients du sirop. Faites chauffer à feu doux 20 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à dissolution du sucre et infusion des arômes. Laissez refroidir, puis filtrez finement dans un bocal stérilisé (se conserve 1 mois au réfrigérateur).
Pour le cocktail : remplissez un verre à vin glacé de glace pilée. Versez liqueur et sirop, remuez 30 secondes. Complétez au lambrusco et servez immédiatement.
Enzo Mirto, Officina OO, Londres EC1
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