Un régal réconfortant pour les soirées d'hiver : pommes de terre fondantes, aubergines succulentes et saveurs vietnamiennes authentiques.
Dans la tradition vietnamienne, le bambou symbolise la bonne fortune, idéal pour les dîners festifs comme le Nouvel An lunaire. Il s'accorde parfaitement avec le canard et le gingembre. Ce curry allie fondant des pommes de terre et aubergines, croquant du bambou, fraîcheur de la citronnelle et piquant revigorant du gingembre. Ajustez l'épice avec des piments frais si désiré ; sa chaleur douce est idéale.
Pour 4 personnes
Marinade :
Citronnelle : 2 tiges, hachées grossièrement
Gingembre frais : 40 g, pelé et haché
Oignon : ½, pelé et haché grossièrement
Ail : 6 gousses
Sauce Tabasco : 1 c. à soupe
Sauce de poisson premium : 2 c. à soupe
Miel : 2 c. à soupe
Gingembre moulu : ½ c. à café
Coriandre moulue : 1 c. à café
Cuisses de canard : 4
Curry :
Aubergine : 1, coupée en morceaux de 2 cm
Huile végétale : 4 c. à soupe
Oignon : ½, en tranches
Curry en poudre : 3 c. à café
Lait de coco : 400 ml
Eau : 200 ml
Pommes de terre : 250 g, en cubes de 2 cm
Carottes : 150 g, en tranches de 2 cm
Citronnelle : 1 tige, écrasée
Cube bouillon de poulet : 1
Bambou étamé : 150 g, trempé 20 min, égoutté
Sauce de poisson premium : 2 c. à soupe
Poivre noir : au goût
Garnitures :
Citron vert : quartiers
Piments rouges : facultatif
Coriandre
Basilic thaï
Mixez tous les ingrédients de la marinade (sauf le canard). Enrobez les cuisses et marinez 2 h ou une nuit au frais. Ramenez à température ambiante avant cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante/th. 6). Huilez les aubergines (2 c. à soupe) et rôtissez 20 min.
Dans une cocotte, chauffez 2 c. à soupe d'huile, dorez les oignons. Ajoutez le canard mariné, dorez toutes faces. Saupoudrez de curry (1 min), versez lait de coco, eau, pommes de terre, carottes, citronnelle, bouillon et aubergines. Couvrez, mijotez 30 min. Ajoutez bambou, sauce de poisson, poivre ; cuisez 10 min.
Servir avec coriandre/basilic thaï, citron vert, riz vapeur ou baguette.
Uyen Luu est auteure culinaire et créatrice de Ma cuisine vietnamienne (Ryland Peters & Small, 16,99 £).
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