Cette recette raffinée a été créée par Emily Ludolf, finaliste de MasterChef 2008, et préparée par Vicky Frost lors d'un défi culinaire. Jugez ses talents à la manière de Wallace et Torode sur notre blog culinaire. 
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 gros panais, évidés et hachés
4 magrets de canard
Sel et poivre noir fraîchement moulu
300 ml de bouillon de poulet
300 ml de porto
2 branches de thym
200 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux (privilégiez les cerises fraîches en saison ; sinon, optez pour des cerises semi-séchées)
100 ml de crème fouettée légèrement fouettée
85 g de beurre
Pour la purée de panais : Faites bouillir les panais dans de l'eau légèrement salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les, puis mixez-les au robot culinaire pour obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bol.
Avec un couteau aiguisé, incisez légèrement la peau des magrets de canard et assaisonnez de sel et poivre. Chauffez une poêle lourde à feu doux. Placez les magrets côté peau vers le bas et cuisez 10 minutes jusqu'à ce que la graisse soit rendue et la peau dorée et croustillante.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, portez à ébullition le bouillon de poulet, le porto et le thym. Réduisez d'un tiers (10-15 minutes). Retirez le thym, ajoutez les cerises et laissez mijoter 5-10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retournez les magrets, montez le feu et cuisez le côté chair 3-4 minutes pour une cuisson saignante (légèrement élastique au toucher). Retirez, posez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes.
Réchauffez la sauce si besoin, incorporez 60 g de beurre par morceaux en fouettant jusqu'à obtenir une sauce riche et brillante. Assaisonnez.
Pour la purée : Ajoutez la crème et le beurre restant, assaisonnez pour une texture légère et crémeuse. Servez les magrets chauds nappés de sauce, accompagnés de quenelles de purée.
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