Découvrez cette recette végétalienne d'été exquise, où la sauce barbecue aux dattes vole la vedette. 
Le tofu extra-ferme, polyvalent et neutre, sert de base idéale pour sublimer ces saveurs épicées, sucrées et caramélisées.
Pour 4 personnes
Ingrédients pour le tofu :
1¾ lb / 800 g de tofu extra-ferme, égoutté et pressé (voir astuce ci-dessous)
Huile de canola, pour huiler la poêle
Pour la sauce barbecue :
¼ cuillère à café de filaments de safran
1 cuillère à soupe d'eau
¼ tasse / 60 ml d'huile d'olive extra vierge
1 oignon jaune moyen, finement haché
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika espagnol fumé
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
4 gousses d'ail, hachées
¼ tasse / 60 ml de pâte de tomate
3 tasses / 720 ml de bouillon de légumes, de préférence maison
2 cuillères à soupe de cassonade
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
10 grosses dattes, dénoyautées et hachées
¼ tasse / 60 ml de jus de citron frais
Préparation de la sauce barbecue : Dans un petit bol, mélangez le safran et l'eau, laissez reposer 10 minutes. Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 8 à 10 minutes. Ajoutez coriandre, cumin, paprika, gingembre, cannelle, sel et poivre ; cuisez 5 minutes en remuant. Incorporez l'ail 30 secondes. Ajoutez pâte de tomate, bouillon, cassonade, poivre de Cayenne et eau de safran. Portez à ébullition douce, remuez souvent jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes. Ajoutez les dattes, mijotez 15 minutes. Hors du feu, incorporez le jus de citron.
Préchauffez le four à 120 °C (250 °F, gaz ½). Coupez le tofu en tranches épaisses. Huilez une grande poêle à griller ou poêle épaisse, chauffez à feu moyen-vif. Trempez la moitié des tranches dans la sauce, cuisez 5 minutes par face jusqu'à doré (marques de grill si poêle adaptée). Transférez au four pour maintenir au chaud. Répétez avec le reste. Servez avec la sauce restante.
Enveloppez chaque bloc de tofu dans un torchon propre. Placez sur une plaque à pâtisserie à rebords, couvrez d'une seconde plaque et posez un poids centré (poêle lourde, bouteille d'eau). Pressez 20 minutes minimum sans écraser le tofu.
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