L'Überchef Thomas Keller, célèbre pour ses "bouchons" au chocolat – ces petits gâteaux d'à peine 5 cm de haut qui fondent en bouche –, inspire cette variante végane.
Ici, nous remplaçons le beurre par du tahini, une crème de sésame onctueuse. La pâte est cuite dans des moules à timbales ou à baba en silicone flexible antiadhésif de 60 à 90 ml. Prévoyez assez de moules pour réaliser deux douzaines en une fois.
Pour environ 24 timbales
Ingrédients :
115 g de chocolat mi-sucré à cuire (noir), haché grossièrement
120 ml de lait de soja nature non sucré
160 ml de Kahlúa ou autre liqueur de café
120 ml de tahini
1 c. à café d'extrait de vanille pure
190 g de farine tout usage
200 g de sucre glace, et un peu plus pour saupoudrer
1,5 c. à café de levure chimique
43 g de cacao en poudre alcalinisé (Dutch-processed ; la plupart des cacaos du Royaume-Uni le sont)
½ c. à café de sel
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, gaz 4).
Placez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Chauffez le lait de soja dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à frémissement. Versez-le sur le chocolat, ajoutez le Kahlúa, le tahini et la vanille. Laissez reposer 1 minute, puis remuez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
Tamisez la farine, le sucre glace, la levure, le cacao et le sel dans un grand bol. Incorporez le mélange chocolaté en remuant délicatement jusqu'à juste combiner. Transvasez dans une poche à douille sans embout ou un sac congélation dont vous coupez un coin.
Disposez une vingtaine de moules à timbales sur une plaque de cuisson. Remplissez-les aux deux tiers de pâte.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit ferme mais l'intérieur encore légèrement moelleux (testez avec une brochette). Laissez tiédir 5 minutes sur grille, démoulez et refroidissez complètement (15 min). Saupoudrez de sucre glace. Dégustez le jour même pour un maximum de moelleux !
[]