Thomasina Miers, cheffe reconnue, propose cette trempette aux anchois onctueuse et savoureuse, idéale pour tremper des bâtonnets de légumes frais et des œufs de caille. Parfaite dans sa série de recettes rapides et saines.
Cette sauce se prépare comme une mayonnaise : les anchois et l'huile d'olive lient le tout, remplaçant les œufs traditionnels. Elle s'accorde aussi bien avec des œufs durs classiques.
Pour 4 personnes
16 œufs de caille
16 radis
16 tomates cerises
Pour la vinaigrette :
8 filets d'anchois
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
2 c. à c. de vinaigre de vin rouge
Le jus d'1 citron
120 ml d'huile d'olive extra vierge
Quelques tours de poivre noir moulu
1. Faites mijoter les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau glacée.
2. Lavez les radis et coupez leurs tiges.
3. Pour la vinaigrette, mixez les anchois et l'ail au robot culinaire avec le sucre, le vinaigre, le jus de citron et du poivre. Incorporez l'huile d'olive en filet lent pour une émulsion lisse. Si trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
4. Écalez et coupez les œufs en deux, ainsi que les radis et tomates. Disposez en petits tas autour du bol de sauce.
Pour emporter : emballez œufs, légumes non écalés et sauce séparément.
Variante apéritif : servez avec crostini (baguette huilée et grillée), surmontés de sauce et accompagnés de poivron, céleri, radis et tomates.
