Une recette irrésistible pour une gelée de citron ultra-acidulée et pleine de pétillant ! 
Cette préparation est parfaite servie ultra-fraîche dans quatre verres à vin élégants. Les blancs d'œufs, bien que surprenants, apportent une effervescence exceptionnelle.
Pour 500 ml (18 fl oz), 4 personnes.
Ingrédients :
Jus et zeste de 3 citrons
100 g (3½ oz) de sucre en poudre
100 ml (3½ fl oz) d'eau, plus un supplément si nécessaire
4 feuilles de gélatine
3 blancs d'œufs
Commencez par zester et presser les citrons. Placez le tout dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Chauffez à feu doux pour dissoudre le sucre et infuser le zeste. Poursuivez à feu très doux 5 minutes supplémentaires, puis filtrez à travers un tamis pour éliminer pépins et zeste. Ajoutez de l'eau froide pour atteindre 500 ml (18 fl oz).
Coupez les 4 feuilles de gélatine dans un bol résistant à la chaleur. Versez un peu de mélange citronné dessus pour ramollir. Faites fondre au bain-marie, puis incorporez le reste du liquide citronné. Filtrez dans un bol propre.
Montez les blancs d'œufs en neige. Versez le mélange de gelée dessus. Posez le bol sur un bain d'eau glacée et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse ferme qui commence à prendre. Attention à ne pas trop fouetter, au risque de transformer la gelée en mousse au citron !
Une fois froid au toucher, répartissez dans quatre verres à vin. Aucune écumage n'est nécessaire : laissez prendre au frais.
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