Pour mes enfants, la gelée représente le summum des desserts, surtout lorsqu'elle est préparée dans un grand moule et démoulée sur une assiette. Son aspect tremblotant et transparent évoque plus un mets intergalactique qu'un simple pudding.
J'en ai préparé de nombreuses variantes, parfois avec des cubes de gélatine dissous dans l'eau bouillante, qui donnent une texture fine mais un goût et une couleur un peu synthétiques. Les feuilles de gélatine offrent une liberté totale : choisissez votre liquide aromatisé et évitez les colorants artificiels.
Nous avons réalisé cette gelée de fleurs de sureau en suspendant quelques fleurs dans le liquide, servie avec des framboises. Utilisez un grand moule ou des moules individuels huilés légèrement pour un démoulage facile. Les fleurs fraîches sont optionnelles si indisponibles.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 3 feuilles de gélatine
• 1 filet d'huile végétale
• 75 g de sucre semoule
• 150 ml de cordial de fleurs de sureau
• 350 ml d'eau
• 3 têtes de fleurs de sureau, rincées et séchées (facultatif)
• 1 barquette de framboises, pour servir
Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis égouttez-la et essorez l'excès d'eau.
Frottez le moule d'une fine couche d'huile végétale.
Dans une casserole, portez à feu moyen-vif la moitié du cordial, la moitié de l'eau et tout le sucre. Retirez du feu juste avant l'ébullition et incorporez les feuilles de gélatine en remuant bien.
Plongez deux têtes de fleurs de sureau dans le mélange chaud, tiges vers le haut pour éviter la décoloration. Ajoutez le reste d'eau et de cordial, mélangez, puis laissez infuser et refroidir 10 minutes.
Filtrez le mélange et versez-le dans le(s) moule(s). Effeuillez la dernière tête de fleurs de sureau et saupoudrez-les sur la surface (sans tiges). Elles flotteront, mais redistribuez-les plus tard.
Lorsque la gelée commence à prendre, remuez doucement pour répartir les fleurs. Si elle prend trop vite, laissez tel quel.
Refrigerrez 2 à 3 heures jusqu'à prise complète.
Démoulez en trempant le moule dans l'eau chaude quelques secondes. Servez avec des framboises.
