Les blinis sont consommés partout en Russie, et par tout le monde, notamment au petit-déjeuner. Vous auriez du mal à trouver une famille qui ne les a pas plusieurs fois par semaine. Ils étaient un plat de base pendant les années soviétiques, car les ingrédients sont si bon marché. Les gens n'auraient peut-être pas eu le caviar, bien qu'il soit très bon marché en Russie. La méthode traditionnelle consiste à en faire une grande quantité pour tout le monde et à disposer une variété de garnitures :en commençant par quelque chose de salé et de salé - de la crème sure au caviar - puis en passant à des garnitures sucrées comme de la confiture. Mon préféré est le lait condensé - j'adorais ça quand j'étais enfant, et je l'aime toujours.
Donne 15 blinis
farine ordinaire 190g
lait demi-écrémé 500 ml
œufs fermiers 2
sucre blanc 30g
sel 5g
huile végétale 60g, plus une éclaboussure pour huiler la poêle
Pour les garnitures :
beurre mou, crème sure au caviar ou saumon fumé ou confitures et conserves
Le lait doit être à température ambiante, assurez-vous donc de le laisser hors du réfrigérateur pendant une demi-heure avant de commencer.
Passer la farine au tamis fin et l'ajouter au lait. Fouettez-les jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs, le sucre et le sel au mélange et continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse - pour vous assurer qu'il n'y a plus de grumeaux, passez le mélange à travers un tamis normal. Ajouter l'huile végétale et remuer. Couvrir d'un film alimentaire pendant 30 minutes à température ambiante.
La meilleure façon de cuisiner les blinis est d'utiliser une poêle à blinis en fonte, mais n'importe quelle poêle à fond épais devrait faire l'affaire. La façon traditionnelle d'huiler une poêle en Russie est de couper une pomme de terre en deux, d'en mettre une moitié sur une fourchette et de la tremper dans l'huile pour huiler la poêle. Faites chauffer la poêle très chaude et, à l'aide d'une louche, mettez 2 cuillères à soupe du mélange dans le coin de la poêle et faites basculer d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'il ait recouvert la surface et soit aussi fin que possible - vous pouvez faire des blinis plus petits, comme dans le image. Si la poêle est suffisamment chaude, elle ne devrait prendre qu'une minute pour dorer. Retourner les blinis et cuire encore 15 secondes. Versez délicatement sur une assiette et préparez votre prochain blini. A chaque fois que vous en finissez un, étalez un peu de beurre mou sur le dessus pour les garder moelleux et éviter qu'ils ne collent entre eux.
Sasha Belkovich est chef exécutif de Mari Vanna à Londres
