Le petit-déjeuner favori du chef Sasha Belkovich ? Les blinis ! Garnissez-les de crème fraîche et caviar, de confiture ou, comme lui, de lait concentré sucré. 
Les blinis sont un incontournable de la cuisine russe, consommés par tous, surtout au petit-déjeuner. Rare est la famille qui n'en prépare pas plusieurs fois par semaine. Plat économique des années soviétiques, ils étaient souvent accompagnés de crème fraîche et caviar – abordable en Russie. Traditionnellement, on en prépare une grande quantité avec divers toppings : salés (crème, caviar) puis sucrés (confiture). Personnellement, j'adore le lait concentré, un plaisir d'enfance qui perdure.
Ingrédients pour 15 blinis :
Farine T55 : 190 g
Lait demi-écrémé : 500 ml
Œufs fermiers : 2
Sucre en poudre : 30 g
Sel : 5 g
Huile végétale : 60 g + un filet pour la poêle
Garnitures suggérées :
Beurre mou, crème fraîche, caviar, saumon fumé, confitures ou lait concentré.
Sortez le lait du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante.
Tamisez la farine dans le lait et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporez les œufs, le sucre, le sel et fouettez à nouveau. Passez au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Ajoutez l'huile, mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Utilisez une poêle à blinis en fonte ou à fond épais. Huilez-la traditionnellement avec une demi-pomme de terre trempée dans l'huile. Chauffez à feu vif. Versez 2 c. à soupe de pâte dans un coin et étalez en inclinant la poêle pour une fine couche (comme sur la photo). Cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'elle dore, retournez et cuisez 15 secondes. Empilez sur une assiette en badigeonnant chaque blini de beurre mou pour les garder souples et éviter qu'ils collent.
Sasha Belkovich est chef exécutif de Mari Vanna à Londres.
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