La version innovante de Yotam Ottolenghi du classique Bircher Muesli, issu de sa série de recettes de petit-déjeuner rapides et saines. 
Ce grand classique, inventé par le Dr Bircher-Benner à Zurich dans les années 1890 pour ses patients, est le petit-déjeuner idéal. Comme une toile vierge, ajoutez vos noix, fruits ou graines préférés – frais, pochés ou rôtis. Le nectar d'agave remplace avantageusement les sucres raffinés : indice glycémique bas pour une glycémie stable, et une saveur douce et agréable.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
200 g de flocons d'avoine
200 ml de lait froid (entier, allégé, de soja ou de riz)
80 ml de jus de pomme
150 g de yaourt (nature, allégé ou entier)
1 grosse pomme Granny Smith, évidée et râpée grossièrement
70 g de nectar d'agave
60 g de raisins secs
½ c. à café d'extrait de vanille
Jus d'1 citron vert
60 g de noix légèrement grillées et hachées grossièrement
Fruits de saison frais, pochés ou rôtis (prunes, pêches, pommes, poires, rhubarbe) et/ou baies fraîches (facultatif)
Préparation :
1. Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine avec le lait et le jus de pomme. Laissez reposer 10 minutes pour ramollir. Pour plus de moelleux, trempez-les une nuit au réfrigérateur (facultatif).
2. Au moment de servir, incorporez le yaourt, la pomme râpée, le nectar d'agave, les raisins secs, la vanille et le jus de citron vert.
3. Mélangez et répartissez dans des bols. Parsemez de noix et de fruits selon vos envies.
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