Ces petites crêpes russes sont les amuse-bouches idéaux, irrésistibles garnies de saumon fumé et de fromage à la crème.
Pour Felicity Cloake, experte culinaire, les blinis incarnent l'esprit des fêtes – bien qu'ils soient un petit-déjeuner courant en Russie. Évoquant martinis glacés et tenues chic (techniquement des oladushki), ils méritent d'être faits maison. Oubliez les versions industrielles caoutchouteuses : optez pour ces blinis moelleux et savoureux.
Préparation : 20 min + refroidissement et fermentation
Cuisson : 4 min par lot
Rendement : Environ 35 blinis
Ingrédients :
150 ml de lait
70 g de farine de sarrasin
70 g de farine blanche forte
1 c. à café de sel
2 c. à café de graines de carvi (facultatif)
2 œufs
4 g de levure sèche
100 g de crème sure
25 g de beurre, pour la friture
Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il frémisse sans bouillir. Dans un grand bol, fouettez les farines (sarrasin pour la saveur noisettée, blanche pour la légèreté), le sel et les graines de carvi si utilisées. Séparez les œufs : jaunes dans un petit bol, blancs dans un grand.
Retirez du feu dès les premiers frémissements et laissez tiédir à température corporelle. Cette étape dénature les protéines du lait pour des blinis plus tendres, mais évitez de tuer la levure avec un lait trop chaud.
Délayez la levure dans le lait tiède, ajoutez les jaunes et la crème sure. Fouettez vivement. Versez sur les farines en remuant pour une pâte lisse. Ne travaillez pas trop pour éviter des blinis durs.
Couvrez d'un torchon et placez dans un endroit tiède sans courants d'air pendant 1 h, jusqu'à ce qu'elle soit spongieuse avec des bulles en surface.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule pour conserver l'air. Couvrez et reposez 2 h supplémentaires.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez des cuillerées à café de pâte. Cuisez jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que le dessous dore (2 min). Retournez et cuisez 1 min de plus. Répétez.
Servez immédiatement pour une texture optimale, sinon gardez au chaud au four enveloppés dans un torchon. Congelez les excédents : décongelez et réchauffez au micro-ondes.
Crème sure, œufs de poisson ou saumon fumé, ciboulette ou poivre noir. Essayez maquereau fumé, kipper ou hareng mariné.
Beurre d'œuf finlandais : œufs durs hachés mêlés à 80 g de beurre ramolli, assaisonné, avec câpres. Ou purée de betteraves : 4 betteraves cuites mixées avec 100 ml de crème sure, raifort, aneth.
