Un dessert rétro à deux couches, véritable pièce maîtresse colorée pour toute table d’été, en intérieur comme en extérieur.
Amusant et délicieux, ce dessert estival à partager est léger et peu sucré. Sortez votre plus beau moule à gelée ! Le secret d’une gelée réussie réside dans son goût avant prise : goûtez et ajustez sucre et acidité. J’ai utilisé des feuilles de gélatine platinum (Dr Oetker), mais un gélifiant végétal convient aussi – suivez les instructions du paquet pour la texture.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Réfrigération 8 h +
Pour 1 moule de 1 litre
Pour la gelée coco :
150 ml de crème double
300 ml de lait de coco
40 g de sucre semoule
3 feuilles de gélatine (Dr Oetker)
Pour la gelée ananas :
400 g d’ananas (parés, pelés, coupés en petits morceaux)
550 ml d’eau
200 g de sucre granulé ou semoule
Jus de ½ citron
Jus et zeste de 1 citron vert
3,5 feuilles de gélatine
Commencez par la gelée coco. Chauffez crème, lait de coco et sucre dans une casserole moyenne jusqu’à dissolution. Trempez la gélatine dans l’eau glacée jusqu’à ramollissement.
Retirez le mélange du feu, égouttez la gélatine et incorporez-la jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir, versez dans le moule et réfrigérez 4 à 6 h jusqu’à prise.
Pour la gelée ananas, mettez fruits, eau, sucre, jus de citron, zeste et jus de citron vert dans une casserole. Portez à ébullition et cuisez jusqu’à tendreté (jusqu’à 40 min pour un ananas moyen). Réservez éventuellement quelques morceaux.
Hors du feu, mixez lisse et mesurez 480-500 ml. Trempez la gélatine, goûtez et acidulez si besoin. Égouttez-la, incorporez au jus chaud.
Laissez tiédir, versez sur la gelée coco prise, ajoutez les morceaux réservés. Réfrigérez 4 à 6 h.
Démoulez sur un plat et servez avec mangue et fruits de la passion frais.
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