Un dessert d'hiver décadent, cuit à double tour, qui mérite pleinement l'attente.
Ce riz au lait cuit lentement sur la cuisinière puis au four à basse température offre une texture onctueuse incomparable. Les épices sont optionnelles, mais elles évoquent un kheer indien revisité, comme celui de mon enfance (préparé avec du riz basmati). Ajoutez parfois une cuillère de gelée de pomme sauvage ou de confiture de saison, et parsemez de biscuits émiettés pour plus de gourmandise.
Une fois cuit, incorporez un jaune d'œuf supplémentaire et un peu de crème froide pour une richesse accrue. Optionnel, mais cela apporte une touche de luxe. La chaleur du riz cuira l'œuf sans besoin de crème anglaise séparée.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
20 g de beurre non salé
4 gousses de cardamome
3 clous de girofle écrasés
1 pincée de safran (facultatif)
Zeste d'1 orange
85 g de riz rond à riz au lait
70 g de sucre semoule
450 ml de lait entier
500 ml de crème double
1 jaune d'œuf
Pour servir (facultatif) :
Confiture de saison
Biscuits émiettés
Préchauffez le four à 110 °C (90 °C ventilé)/225 °F/gaz ¼. Dans une casserole à fond épais allant au four (avec couvercle), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les épices (si utilisées) et le zeste d'orange. Remuez jusqu'à ce que le beurre frémisse légèrement.
Incorporez le riz et le sucre, enrobez bien de beurre épicé, puis versez le lait et 400 ml de crème double. Portez à ébullition en remuant souvent. Quand le riz flotte, retirez du feu, couvrez (couvercle ou papier aluminium).
Transférez au four 30 min, mélangez, recouvrez et cuisez 30 min de plus. Retirez le couvercle, mélangez, cuisez à découvert 15 min. Remélangez, puis cuisez 10-15 min supplémentaires jusqu'à épaississement et riz fondant.
Incorporez le jaune d'œuf et les 100 ml de crème restante. Servez chaud.
Conservation : hermétique au réfrigérateur 3 jours. Réchauffez avec du lait ou dégustez froid.
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