Découvrez cette version inspirée des traditions asiatiques, découverte auprès de passionnés dans un supermarché chinois local. Plus noisettée que le pudding classique légèrement fade, elle intègre la noix de muscade pour une touche épicée subtile et addictive, commune au riz au lait britannique.
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
450 g de riz noir (disponible en supermarchés asiatiques)
1 litre de lait de coco
Le zeste d'1 citron vert
½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
110 g de sucre non raffiné (jaggery ou sucre de palme, en supermarchés asiatiques)
Crème fraîche et tranches de mangue fraîche, pour servir
Rincez le riz noir à l'eau froide dans une passoire. Versez-le dans une grande casserole avec le lait de coco, le zeste de citron vert et la noix de muscade. Portez lentement à ébullition. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à absorption quasi totale du lait. Râpez le sucre non raffiné, incorporez-le et chauffez juste assez pour le dissoudre. Goûtez et ajustez l'équilibre sucre-agrumes, comme pour un plat salé. La texture doit être légèrement noisettée, évoquant un risotto, non crémeuse comme le traditionnel. Servez tiède avec crème fraîche et mangue fraîche.
La crème fraîche, inhabituelle pour un Français, apporte une acidité rafraîchissante qui contrebalance la richesse du lait de coco. Cette recette, testée et approuvée, offre un dessert original et gourmand.
