Un dessert emblématique du restaurant Porteño à Sydney, inspiré des souvenirs d'enfance d'Elvis Abrahanowicz. Le riz au lait, préparé par sa mère sud-américaine, est sublimé par un coing rôti fondant.
"Le riz au lait reste mon dessert préféré depuis l'enfance, surtout quand ma mère le préparait", confie Elvis Abrahanowicz. Aujourd'hui, au Porteño, ce classique est transformé en un dessert phare. "J'aime un riz très crémeux, sans texture granuleuse, avec beaucoup de zeste de citron."
Le pudding est couronné de coings rôtis, une twist gourmande : "Au lieu de les pocher, nous les rôtissons pour une texture gommeuse irrésistible."
Le faux-filet grillé de Ben Milgate et Elvis Abrahanowicz avec des artichauts rôtis
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Pour 6 personnes
Coing rôti
3 coings
1 kg de sucre
800 ml d'eau
10 clous de girofle
Pelez les coings et coupez-les en quartiers. Épépinez, retirez le cœur et les parties dures, mais conservez-les.
Disposez les quartiers de coing face vers le bas dans un plat à rôtir.
Dans une casserole, portez à ébullition les pépins, le cœur et l'eau pendant 40 minutes. Filtrez, ajoutez le sucre et les clous de girofle, puis faites bouillir jusqu'à dissolution du sucre. Versez sur les coings.
Roastissez à 200°C pendant 90 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes, jusqu'à obtenir une couleur rubis foncé et une chair tendre.
Riz au lait
100 g de riz
1 litre de lait
50 g de sucre
1 gousse de vanille fendue et grattée
Zeste d'1 citron en fines lanières
Pincée de cannelle
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Cuisez à feu doux 45 minutes à 1 heure en remuant, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Servez le riz au lait dans des bols, surmonté d'un quartier de coing rôti.
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