Choisissez un porcelet de taille adaptée à votre four pour éviter toute déception. Rien n'est plus frustrant qu'un porcelet trop grand !
Ingrédients principaux :
1 porcelet de taille appropriée
Huile d'olive
Sel marin et poivre noir
Pour la farce :
4 oignons rouges pelés et émincés
1 cuillerée de graisse de canard
½ bouteille de vin rouge
Les rognons du porcelet hachés
Environ ½ miche de pain blanc de la veille
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
8 feuilles de sauge, hachées
Faites suer les oignons dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à obtenir une confiture d'oignons. Incorporez les rognons hachés du porcelet et des morceaux de pain rassis. Assaisonnez et mélangez bien. La preparation doit former une masse où les cubes de pain sont liés par les oignons. Hors du feu, ajoutez l'ail écrasé et la sauge hachée.
Farcissez le porcelet généreusement. La farce gonflera en cuisant et absorbera tous les jus savoureux : cousez sommairement l'ouverture.
Positionnez le porcelet sur une plaque de cuisson, assis comme un sphinx. Huilez-le généreusement, assaisonnez sel et poivre, et enfournez à th. moyen (160-180°C) pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre et fondante.
Rassemblez vos proches et savourez ce festin inoubliable !
