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La saison des pommes britanniques est indissociable de l'hiver, tout comme le retour de certains programmes télévisés emblématiques. Pourtant, nous consommons deux fois plus de pommes importées que locales. Privilégiez les pommes britanniques pour leur qualité supérieure. Incorporez-les pochées, en purée, sautées, en crumble, en tarte, en compote ou simplement au four.
Pommes au four de Hugh Fearnley-Whittingstall
Inspirées des bourdelots normands. Utilisez de la pâte brisée si préféré. Pour 4 à 6 personnes.
375 g de pâte feuilletée (comme la Pâte feuilletée bio pur beurre de Dorset Pastry)
6 pommes à manger (James Grieve ou Blenheim Orange) ou 4 Bramleys
70 g de sucre muscovado léger
100 g de beurre non salé
½ c. à c. de cannelle
Quelques grains de muscade
Zeste d'1 petit citron
1 œuf
Divisez la pâte en 6 (ou 4 pour Bramleys) portions et étalez finement en carrés. Épluchez et épépinez les pommes en gardant la base intacte. Roulez-les dans 25 g de sucre sur papier sulfurisé. Mélangez beurre, sucre restant, épices et zeste ; farcissez les pommes. Enveloppez de pâte, scellez et réfrigérez 1 h.
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez d'œuf battu, cuisez 35-40 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez chaud avec de la crème.
Short & Sweet (Fourth Estate, 25 £) de Dan Lepard, l'un des meilleurs boulangers britanniques, est une bible incontournable de la pâtisserie.
En particulier, saucisses et purée.
Saucisses préférées de Matthew Fort
La saucisse est l'aliment hivernal par excellence. Voici une sélection des meilleures :
Petits producteurs : Saucisses de porc Stephen Curtis (Uley, Gloucestershire) ; A Turner & Sons (Aldershot).
Supermarchés : Waitrose Cumberland ; M&S British pork raised outdoors.
Marques : Pannington breakfast sausage ; Newmarket original sausage.
Purée parfaite de Felicity Cloake
Pour 4 personnes.
900 g de pommes de terre farineuses (Maris Piper, King Edward)
100 g de beurre
50 ml de lait
Coupez les pommes de terre, cuisez dans eau salée 12 min. Égouttez, séchez à la poêle. Écrasez avec beurre, incorporez lait progressivement. Assaisonnez.
Perfect de Felicity Cloake, Penguin, 18,99 £.
Biscuits au gingembre pour sapin de Noël, décorés de glaçage citronné. Ajoutez épices au goût. Pâte fragile : formes simples.
Biscuits au gingembre de Dan Lepard
250 g de farine + extra
2 c. à s. cacao
¾ c. à c. levure chimique
Pincée de sel
150 g beurre
2 c. à c. gingembre et cannelle moulus
½ c. à c. clous de girofle et muscade
100 g sucre muscovado ou mélasse
25 g miel ou Golden Syrup
1 œuf
Fondre beurre avec épices, ajouter sucre et miel. Mélanger avec œuf et farine. Réfrigérer. Étaler, découper, cuire 15 min à 180°C. Décorer.
Extrait de Short & Sweet, Fourth Estate, 25 £.
Optez pour des produits prêts de qualité pour un Noël sans stress.
Préparez ragoûts et sauces à congeler pour des soirées faciles.
Chili con carne parfait de Felicity Cloake
Pour 6-8 personnes. Hybride anglo-texan idéal avec pomme de terre.
Extrait de Perfect, Penguin.
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