Issue d'une collaboration avec les lecteurs de notre blog culinaire Word of Mouth, cette recette de rôti multi-oiseaux revisite le fameux turducken pour un Noël inoubliable. Découvrez les ingrédients et la méthode détaillée ci-dessous. Pour l'article original et les commentaires, cliquez ici.
Ingrédients
- 1 canard d'Aylesbury
- 1 poulet fermier
- 1 faisan
- 500 g de vos saucisses préférées
- 250 g de châtaignes cuites, hachées grossièrement
- 200 g de canneberges trempées la nuit
- 2 poireaux hachés, sués au beurre et refroidis
- Macis, piment de la Jamaïque, muscade râpée et 15 g de thym frais
- 150 g de pain blanc frais de qualité
- 1 gros oignon haché, sué au beurre et refroidi
- 15 g de sauge fraîche
- Sel
- Poivre blanc
- 500 g de bon lard fumé sans couenne
- Pour le rôtissage : 3 grosses carottes, 2 oignons moyens pelés
Matériel nécessaire
- Petit couteau à désosser
- Grand couteau de cuisine ou hachoir
- Aiguille et fil de boucher (coton lisse, alimentaire)
- Torchon propre
Préparation
Toutes les étapes peuvent être réalisées la veille.
- Désossez les trois oiseaux : conservez les os des cuisses et ailes du canard, ôtez tous les os du poulet, retirez complètement cuisses et ailes du faisan. Salez généreusement, couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- Séparez une saucisse et réservez-la. Ôtez la peau des autres et mélangez la chair avec les châtaignes, canneberges et poireaux. Pillez macis, piment de la Jamaïque et thym ; ajoutez avec muscade râpée. Couvrez et réservez (farce "YAY" de Catlily).
- Mixez le pain en miettes, ajoutez oignons, sauge, sel et poivre. Ne liez pas avec œuf pour éviter une texture caoutchouteuse. Couvrez et réservez (farce sauge-oignon).
Assemblage
Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez le canard peau vers le bas sur un torchon propre. Essuyez l'excès de sel, poivrez. Répartissez la farce YAY, en laissant un bord libre.
- Superposez le poulet peau vers le bas. Salez, poivrez. Étalez la farce sauge-oignon, tassant dans les poches des ailes et pattes.
- Placez le faisan peau vers le bas, recouvrez de la saucisse réservée.
- Enroulez le faisan autour de la saucisse, repliez le poulet autour. Roulez le canard et la farce autour du poulet.
- Cousez avec 150 cm de fil : points larges (3 cm espacés, 2 cm dans la peau), de l'extrémité centrale vers la tête. Rentrez le rabat du cou et fermez. Massez pour répartir la farce, serrez les points, fermez l'évent.
- Préparez un lit de légumes et bouillon dans un grand plat à rôtir. Posez l'oiseau côté couture dessous, assaisonnez, drape de lard, tendez de papier aluminium.
Cuisson
Pour un rôti de 3,5 kg.
- Enfournez au milieu. Après 30 min, baissez à 150 °C, égouttez graisses et jus. Réservez pour dégraisser.
- Dégraissez les jus, ajoutez verjus, jus d'orange, sauce soja, porto ou liquide de canneberges (moitié du volume). Réduisez de moitié. Arrosez toutes les 15 min. Retirez l'aluminium les 30 dernières min.
- Cuisson lente préférable (150 °C). Estimez 1 h/kg, mais utilisez un thermomètre : 70 °C au cœur le plus épais.
- Reposez 30 min minimum sous aluminium (même 1 h).
- Tranchez au centre pour servir, sous les applaudissements !
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