Ross Dobson, auteur expert de Market Vegetarian, propose une sélection irrésistible de plats végétariens à partager pour les fêtes de Noël. Parfaits pour impressionner vos convives avec des saveurs fraîches et authentiques.
Servez-les avec du pain grillé croustillant pour un contraste de textures irrésistible.
Pour 6 à 8 personnes
90 ml de crème fraîche épaisse
½ c. à c. de sel de mer
¼ c. à c. de poivre blanc
500 g de panais pelés et tranchés
1 gousse d'ail coupée en deux
25 g de beurre froid, en cubes
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Beurrez légèrement un petit plat à gratin. Dans un bol, mélangez la crème avec le sel et le poivre. Disposez les panais et l'ail dans le plat, versez la crème par-dessus, couvrez de papier aluminium et enfournez 45 minutes. Retirez l'ail, laissez refroidir.
Une fois froid, pressez l'ail rôti dans un mixeur, jetez la peau. Ajoutez les panais et le beurre, mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Transférez dans un plat de service et réservez couvert jusqu'au moment de servir.
Pour 6 à 8 personnes
3 betteraves moyennes crues
1 c. à s. de sauce au raifort
90 g de crème sûre
1 c. à c. de graines de carvi
Sel de mer et poivre blanc
Faites cuire les betteraves dans une grande casserole d'eau froide à ébullition 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la brochette. Égouttez, refroidissez, pelez et hachez grossièrement. Mixez avec les autres ingrédients jusqu'à consistance lisse. Transférez et réservez couvert.
Pour 6 à 8 personnes
250 ml de bouillon de légumes
4 carottes moyennes hachées
2 c. à s. d'huile d'olive légère
1 petit oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachées
1 gros piment rouge haché
1 c. à c. de graines de fenugrec
1 c. à c. de cumin moulu
Sel de mer et poivre blanc
Dans une casserole, portez le bouillon et les carottes, huile, oignon, ail à ébullition. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez piment, fenugrec et cumin, sautez 2-3 minutes. Mixez grossièrement, assaisonnez et réservez.
Pour 6 à 8 personnes
Champignons marinés
500 ml de vin blanc sec
250 ml de vinaigre blanc
2 feuilles de laurier
1 c. à s. de sucre blanc
500 g de champignons de Paris
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à c. de zeste de citron
2 c. à s. de jus de citron
½ c. à c. de flocons de piment
Poignée de persil plat haché
Sel de mer
Portez vin, vinaigre, laurier, sucre et sel à ébullition. Pochez les champignons 4-5 minutes, égouttez. Mélangez avec huile, ail, zeste, jus, piment et persil. Laissez reposer 3 heures minimum en remuant souvent. Assaisonnez avant de servir.
Pour 6 à 8 personnes
1 kg d'épinards frais
65 ml d'huile d'olive légère
6 gousses d'ail en fines tranches
Sel de mer et poivre noir
Blanchissez les épinards 1 minute dans de l'eau salée, égouttez, rincez à l'eau froide, pressez. Chauffez l'huile, faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il dore, versez sur les épinards. Assaisonnez et laissez reposer 20 minutes.
1 grosse aubergine
125 ml de yaourt grec
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre blanc
Paprika fumé pour saupoudrer
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Piquez l'aubergine, enfournez 15 minutes en retournant. Pelez (laissez quelques morceaux noircis), mixez la chair avec les autres ingrédients. Saupoudrez de paprika.
En fait 12
100 g de ricotta
50 g de feta molle
1 c. à c. de thym frais
12 fleurs de courgette
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de jus de citron
Sel et poivre
Préchauffez à 180°C (th. 4). Mélangez fromages et thym. Farinez les fleurs, farcissez, torsadez. Disposez dans un plat huilé, arrosez huile et citron. Enfournez 15-20 minutes.
Pour 4 personnes
1 aubergine en tranches de ½ cm
4 champignons portobello
1 botte d'asperges fines
1 branche de céleri en tronçons de 3 cm
1 poivron rouge en lanières
Huile végétale
Marinade balsamique-soja :
125 ml sauce soja légère
65 ml vinaigre balsamique
1 c. à s. huile d'olive
2 c. à s. sucre blanc
Mélangez marinade, marinez légumes 1 heure. Grillez à feu vif en arrosant de marinade. Servez avec riz vapeur optionnel.
Pour 4 personnes
Market Vegetarian de Ross Dobson, édité par Ryland Peters & Small (19,99 £). Commandez à 18,99 £ (port gratuit UK) sur observer.co.uk/bookshop ou 0870 836 0885.
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