Pimentez votre pique-nique ou votre boîte repas avec des épices et condiments audacieux. Découvrez nos idées à base de piment, poivre de Sichuan et harissa pour booster votre créativité culinaire.
Aujourd'hui, le sumac et le poivre de Sichuan sont courants en supermarché ou en ligne. Nous saupoudrons nonchalamment du piment séché sur notre toast à l'avocat ou du poivre noir fraîchement moulu dans notre carbonara. Pourtant, ces épices étaient jadis des trésors rares, capables d'élever les plats les plus simples.
Elles ne sont plus réservées aux élites. Nos palais raffolent désormais des saveurs épicées et exotiques, apportant profondeur et complexité à tous les repas. Pas seulement les currys : un BLT s'illumine avec du poivre noir dans la mayonnaise, et un toast revit saupoudré de cannelle.
Face aux défis agricoles, aux mauvaises récoltes et aux falsifications, les Kew Gardens organisent cet été un festival des épices pour souligner leur valeur économique et culturelle. À l'image de cet événement, nous célébrons cette semaine des astuces pour épicer vos déjeuners de manière inattendue.
Les épices s'accordent parfaitement avec les graisses : optez pour des vinaigrettes ou sauces à base d'huile, comme l'harissa. Préparez-en un lot : mixez 2 poivrons rouges rôtis et pelés, 4 piments rouges rôtis et pelés, 3 gousses d'ail, une pincée de sel de mer, 1 c. à c. de cumin moulu, 1 c. à c. de carvi moulu et ½ c. à c. de paprika fumé. Ajoutez 5 c. à s. d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge. Incorporez une cuillerée à des légumes hachés et pois chiches égouttés, rôtissez jusqu'à tendreté. Servez sur couscous avec des feuilles de salade.
L'huile de piment, rapide et simple : Faites chauffer 1 gousse d'ail tranchée, 1 c. à c. de flocons de piment, 5 grains de poivre noir et 3 c. à s. d'huile végétale. Infusez, refroidissez et versez dans un bocal stérilisé. Idéale pour arroser soupes ou salades.
Le poivre de Sichuan sublime un bouillon simple. Faites frire à sec du hachis de porc maigre avec 10 grains de poivre de Sichuan et 2,5 cm de gingembre râpé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez, conservez. Au déjeuner, mélangez avec nouilles sèches, légumes verts hachés, jus d'un quart de citron vert et eau bouillante.
Wraps de poulet à l'ail et au cumin : Saupoudrez de cumin vos restes de poulet, frottez une demi-gousse d'ail sur le pain et ajoutez de la mayonnaise.
Falafels de patate douce épicée : Épluchez et cuisez à l'eau une grosse patate douce, écrasez-la. Ajoutez huile d'olive, sel, poivre, 1 c. à s. de farine de pois chiches, 1 c. à c. de cumin, coriandre hachée. Formez des boules, badigeonnez d'œuf battu, saupoudrez de sésame. Cuisez au four 30 min jusqu'à doré. Parfaits dans pitta, salade ou yaourt.
