Pas besoin de machine à pâtes pour obtenir des résultats sublimes ! Il suffit de temps, d’un rouleau à pâtisserie et d’un peu d’huile de coude. Que ce soient des pappardelle ou des raviolis, servez-les avec fierté.
Mon aversion pour les gadgets de cuisine, liée à ma phobie générale du désordre, s’étend aux machines à pâtes. Pour des pappardelle maison ou des raviolis farcis de ricotta aux herbes, de crabe et parmesan, je préfère mon rouleau. Moins soyeuses qu’avec une machine, ces pâtes offrent un après-midi culinaire relaxant et authentique.
Douce, fine et indispensable : la farine italienne « 00 », disponible en supermarchés ou chez les épiciers italiens.
Farine italienne '00' 300 g
Sel ¼ cuillère à café
Œufs 3
Mélangez farine et sel en tas sur un plan de travail ou dans un grand bol. Battez les œufs et versez-les dans un puits au centre. Incorporez avec les doigts pour former une pâte souple, saupoudrez de farine si nécessaire. Pétrissez jusqu’à élasticité, filmez et reposez 30 minutes au frais.
Persil 20 g
Ciboulette 20 g
Estragon 1 cuillère à soupe, haché
Huile d’olive 2-3 cuillères à soupe
Mixez les herbes finement, ajoutez l’huile pour une pâte ferme. Incorporez à la pâte farine-œuf dès le début.
Pour 4 personnes
Pour la vinaigrette :
Ail 3 jeunes gousses
Basilic 40 g
Pignons de pin 50 g
Parmesan 50 g, râpé
Persil 20 g
Citron 1
Huile d’olive 5 cuillères à soupe
Farinez légèrement le plan de travail. Aplatissez la pâte (base ou herbes) et étalez-la finement au rouleau, en un grand rectangle sans la déchirer. Reposez 20 minutes sur un torchon jusqu’à léger assèchement, puis coupez en larges bandes.
Pour la vinaigrette, pilonnez l’ail épluché avec sel en pâte. Ajoutez basilic déchiré, pignons et parmesan ; réduisez en pâte grossière. Incorporez persil haché, jus de citron filtré et huile en filet. Assaisonnez et filmez.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pappardelle, remuez. Cuisez 4 minutes, égouttez en réservant un peu d’eau. Délayez la vinaigrette avec 1-2 cuillères d’eau chaude, mélangez délicatement.
Donne 12 raviolis (3 plats principaux)
Pour la farce :
Chair de crabe 300 g (brun et blanc)
Parmesan 100 g
Crème double 5 cuillères à soupe
Pour la sauce :
Crème double 500 ml
Parmesan 6 cuillères à soupe
Coriandre 4 cuillères à soupe hachée + feuilles entières
Vérifiez la chair de crabe, râpez le parmesan et mélangez avec 5 cuillères de crème (réservez le reste). Poivrez, salez légèrement.
Étalez la pâte finement (2 mm). Découpez 24 disques de 9 cm. Garnissez-en 12, mouillez les bords, couvrez et scellez.
Faites bouillir de l’eau salée, cuisez 4 minutes en remuant. Égouttez délicatement.
Pour la sauce, chauffez la crème avec coriandre hachée, ajoutez parmesan et feuilles. Nappez les raviolis.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
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