De la soupe de nouilles au poulet au sauté de saumon et crevettes… des plats parfaits pour un déjeuner rapide et léger ou un souper réconfortant. 
Un simple bouillon de poulet pour restaurer et raviver. Pour 4 personnes :
Huile d'arachide : 1 cuillère à soupe
Ailes de poulet : 600 g (environ 8)
Citron : 1
Nouilles cheveux d'ange : 100 g
Ciboulette : 15 g
Faire chauffer l'huile dans une grande marmite profonde. Ajouter les ailes de poulet et les dorer légèrement des deux côtés. Couper le citron en deux, ajouter la moitié dans la marmite, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'il colore. Couvrir le poulet de 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, écumer la mousse en surface. Laisser mijoter 45 minutes. Écumer à nouveau. Assaisonner de sel et généreusement de poivre noir.
Ajouter les nouilles cheveux d'ange dans le bouillon, les enfoncer dans le liquide avec la ciboulette entière. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 4-5 minutes. Répartir les ailes, nouilles et ciboulette dans quatre bols. Verser le bouillon et presser le jus du demi-citron restant. Servir aussitôt.
Un sauté simple et savoureux de fruits de mer et nouilles. Pour 4 personnes :
Nouilles udon : 200 g
Filet de saumon : 450 g
Petit piment rouge : 1
Huile d'arachide : 1 cuillère à soupe
Grosses crevettes : 250 g, pelées
Sauce soja noire : 1 cuillère à soupe
Sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne : 1 cuillère à soupe
Ciboulette : 2 cuillères à soupe, hachée
Feuilles de coriandre : une poignée
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement, ajouter les udon et cuire 6 minutes (ignorez les instructions du paquet). Égoutter et rincer à l'eau froide.
Couper le saumon en lanières épaisses comme un doigt. Trancher finement le piment avec ses graines pour du piquant. Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile, puis le saumon, les crevettes et le piment. Incorporer les nouilles, remuer et frire.
Ajouter sauce soja, sauce de poisson, ciboulette et coriandre. Grésiller brièvement et servir.
L'orzo potelé est mon préféré des pâtes. Ici, lié avec du fromage râpé. Utilisez grana padano ou parmesan. Pour 4 :
Orzo : 300 g
Pancetta : 150 g en morceaux
Oignon : 1 gros
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Vin blanc : 250 ml
Courgettes : 4 moyennes
Grana padano ou parmesan : 100 g, râpé
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, cuire l'orzo 9 minutes jusqu'à tendreté al dente. Égoutter.
Couper la pancetta en dés. Peler et hacher l'oignon. Faire revenir avec la pancetta dans l'huile d'olive 15 minutes à feu modéré jusqu'à tendreté et coloration.
Verser le vin, laisser réduire de moitié. Couper les courgettes en longueur puis en tranches épaisses, ajouter, assaisonner et cuire 8-10 minutes. Incorporer l'orzo et le fromage pour lier le tout.
Un plat riche pour un déjeuner léger, avec beaucoup de sauce. Du bon pain pour l'éponger ! Pour 2 :
Feuilles de lasagnes sèches : 4 (14 x 11 cm)
Huile d'olive ou beurre fondu : un peu
Asperges : 12 pointes
Sauce béchamel : 500 ml
Parmesan râpé : 50 g
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les feuilles de lasagne 5 minutes dans l'eau bouillante, égoutter, badigeonner d'huile ou beurre.
Poser 3 asperges sur chaque feuille, rouler et disposer serré dans un plat. Verser la béchamel assaisonnée. Cuire 30 minutes, saupoudrer de parmesan et poursuivre 10 minutes jusqu'à bouillon et coloration.
Utilisez des steaks de gigot d'agneau avec os ou côtelettes épaisses. Pour 4 :
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Steaks de gigot d'agneau : 4 (1 kg)
Oignon : 1 gros
Céleri : 2 côtes
Carottes : 2 grosses
Marsala : 250 ml
Pappardelle : 250 g
Persil : 4 cuillères à soupe, finement haché
Beurre : 50 g
Chauffer l'huile dans une grande poêle, dorer les steaks des deux côtés et réserver.
Couper oignon, céleri et carottes en cubes de 1 cm. Cuire 15 minutes à feu modéré jusqu'à tendreté et coloration.
Remettre l'agneau, ajouter le marsala, assaisonner, ébullition puis mijoter 30-40 minutes. Cuire les pappardelle al dente, égoutter. Retirer agneau et légumes, répartir. Dans la poêle, mélanger pâtes, persil, beurre et poivre. Servir avec l'agneau.
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