Poitrines de poulet savoureuses cuites au four, surmontées d'une croûte irrésistible aux épices et aux noix, signée Nigel Slater.
Dans le bol d'un robot culinaire, déposez deux petits piments forts. Épluchez 20 g de gingembre frais, ajoutez-le aux piments avec 2 c. à café de sauce soja légère, 2 c. à café d'huile de sésame et 4 c. à soupe d'huile d'arachide ou végétale. Mixez pour obtenir une pâte grossière.
Hachez grossièrement 100 g de cacahuètes pelées et non salées, puis incorporez-les à la pâte.
Placez deux grosses poitrines de poulet, côté peau vers le haut, dans un plat à four ou une petite lèchefrite. Pratiquez trois ou quatre incisions dans la chair, sur environ les deux tiers de l'épaisseur.
Étalez la pâte aux noix sur les poitrines, en massant bien dans les entailles. Enfournez à 200 °C (th. 6) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une croûte dorée et noisettée.
Accompagnez de pak choi, feuilles de moutarde ou chou d'été cuit(s) à la vapeur. Pour 2 personnes.
La pâte se doit d'être bien salée et relevée. Réduisez le piquant en ôtant les graines des piments avant mixage. Les noix grillent vite : surveillez la cuisson, baissez le four ou couvrez d'aluminium si besoin.
Incorporez 1 c. à café de sauce de poisson vietnamienne ou thaïlandaise à la pâte. Optez pour des morceaux de poulet (cuisses ou pilons) coupés en lanières. Marinez 1 heure, embrochez lâchement et grillez sous le gril en retournant régulièrement.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
