Un plat grésillant et savoureux, idéal pour illuminer une soirée d'hiver sombre.
Dans un grand bol, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez 2 gousses d'ail pelées et finement écrasées, 35 g de gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de cassonade, ainsi que 3 cuillères à soupe de sauce soja légère, de vin de riz et de pâte de miso blanc. Mélangez bien.
Incorporez 450 g de morceaux de poulet à la marinade, remuez brièvement, puis laissez reposer au minimum 30 minutes. Remuez la viande et la marinade toutes les 15 minutes environ. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6).
Transférez le poulet dans un plat à rôtir en égouttant la majeure partie de la marinade, et faites rôtir 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et grésillant.
Coupez 250 g de brocoli en petites fleurettes. Hachez grossièrement quelques oignons nouveaux, un piment rouge et 2 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un wok. Ajoutez l'ail, l'oignon et le piment. Faites frire brièvement – l'ail doit à peine brunir – puis incorporez le brocoli. Cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croquant et tendre.
Mélangez le poulet rôti aux légumes sautés et servez. Pour 2-3 personnes.
Préparez la marinade à l'avance et ajoutez le poulet jusqu'à 24 heures avant. Égouttez la viande avant de rôtir. Une fois le poulet cuit, retirez-le, versez la marinade réservée dans le plat, portez à ébullition et nappez-en le poulet et le brocoli.
J'ai utilisé du brocoli à tiges tendres, mais optez pour de belles pousses violettes (fritures délicates pour éviter de les briser) ou du cavolo nero coupé en tronçons.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
