Un plat japonais épicé et réconfortant : poulet tendre au yuzu, brocoli croquant et riz gluant parfumé.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de jus de yuzu et ½ cuillère à café d'assaisonnement shichimi togarashi. Remuez bien. Coupez 500 g de poitrine de poulet en lanières d'une épaisseur de doigt, ajoutez-les à la marinade et laissez reposer plusieurs heures au frais.
Dans une casserole, rincez 150 g de riz gluant (type sushi) et couvrez d'eau. Ajoutez 1 cuillère à café de sel, portez à ébullition. Couvrez hermétiquement, baissez le feu et cuisez 10 minutes à frémissement.
Préchauffez le gril du four. Tapissez une lèchefrite de papier aluminium. Disposez le poulet mariné en une seule couche, arrosez de marinade et retournez 1-2 fois pendant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit grillé et croustillant.
Hors du feu, laissez le riz reposer 10 minutes couvert. Portez une casserole d'eau à ébullition. Lavez et coupez 150 g de brocoli en fleurettes, cuisez 3-4 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et hachez grossièrement.
Incorporez le brocoli au riz chaud et répartissez dans 2 bols. Posez le poulet grillé par-dessus et saupoudrez de togarashi supplémentaire. Pour 2 personnes.
Surveillez attentivement le poulet : retournez-le dès que la peau brunit et luit. Une marinade de 30 minutes minimum suffit, mais ne dépassez pas trop pour préserver la texture.
Le shichimi togarashi (mélange pimenté à l'orange et sésame) se trouve en supermarché, en ligne ou épiceries japonaises. Remplacez-le par de la poudre de sansho pour une touche citronnée.
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