Plus légère et raffinée qu'un cheesecake classique, cette tarte sublime les saveurs du fromage frais aux zestes d'agrumes et de la croûte vanille-gingembre.
Les cheesecakes sont des desserts délicats à maîtriser : trop sucré par moments, trop crémeux d'autres, avec une base croustillante qui peut détremper. Souvent trop riches, ils alourdissent. Mais cette recette de Thomasina Miers change la donne : une tarte plus fine, sucrée avec mesure pour révéler le fromage frais, sur une base caramélisée au gingembre et une garniture parfumée au citron et à la vanille. Un délice à essayer !
Tous les biscuits au gingembre ne se valent pas : selon les marques, ils absorbent différemment la matière grasse. Ajustez beurre et farine si la base semble trop sèche ou trop humide.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 10
Réfrigération 3 h
Pour 8-10 personnes
Pour la croûte :
350 g de biscuits au gingembre
4-5 c. à soupe de farine
2 ½ c. à soupe de sucre semoule
½ c. à café de sel
110 g de beurre non salé, fondu
Pour la garniture :
500 g de fromage frais entier
110 g de sucre roux, plus 2 c. à soupe pour les mûres
150 ml de crème sûre
2 c. à soupe de farine
2 œufs, battus
1 c. à café d'extrait de vanille
Zeste d'1 citron, plus 1 c. à café de jus
300 g de mûres fraîches ou surgelées
Préchauffez le four à 160 °C (140 °C ventilé)/thermostat 3½. Mixez les biscuits au robot jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez 4 c. à soupe de farine, le sucre, le sel et le beurre fondu ; mixez. Ajoutez une c. à soupe de farine si nécessaire.
Étalez au fond et sur les côtés d'un moule à fond amovible de 24 cm, en tassant avec un verre pour lisser. Cuisez 30-35 min au centre du four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir, en redressant les bords si besoin.
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez la crème sûre, une pincée de sel et la farine. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Terminez par la vanille, le zeste et le jus de citron. Versez dans le moule et lissez le dessus.
Cuisez 30-35 min au centre du four : la garniture doit être prise mais encore tremblotante au milieu.
Pendant ce temps, mélangez les mûres avec 2 c. à soupe de sucre et étalez-les dans un plat. Rôtissez-les 20-25 min dans le four (à partir de surgelées), jusqu'à ce qu'elles soient juteuses mais structurées.
Laissez le cheesecake refroidir, puis réfrigérez 3 h. Démoulez et servez avec les mûres et leur jus par-dessus ou à côté.
Cette tarte est divine parsemée de fruits de la passion ou de graines de grenade.
