Utiliser une pâte feuilletée prête à l'emploi n'est pas une tricherie : c'est la base idéale pour une tarte maison savoureuse et feuilletée, que vous préparez vous-même avec expertise.
Mon premier emploi dans la restauration était dans une épicerie fine de Great Portland Street à Londres. À côté, une boulangerie où le chef Angus préparait chaque après-midi des feuilletés pour les croissants du lendemain, certains fourrés au gruyère, d'autres à la pâte d'amande maison ou au chocolat Valrhona. Sans son rouleau géant ni sa patience infinie, je me tourne vers les excellentes pâtes feuilletées tout beurre du commerce, parfaites pour une tarte maison délicieusement croustillante.
Pour une version ultra-rapide, saupoudrez simplement les oignons, le fromage, le thym et un filet d'huile d'olive sur la pâte. Utilisez un moule à tarte démontable de 28 cm.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 4-6 personnes
Environ 320 g de pâte feuilletée pur beurre, en rouleau ou en bloc – assez pour foncer un moule de 28 cm
Farine, pour fariner
30 g de beurre, plus un peu pour graisser
5 oignons rouges moyens, ou un mélange rouge et blanc (environ 600 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 œufs, battus
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de qualité
½ c. à café de sucre semoule
1 petit bouquet de thym frais, haché grossièrement
200 g de fromage bleu doux, comme Oxford Blue ou Stichelton
160 g de crème double
160 g de crème fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur suffisante pour tapisser le moule avec 1 cm de débordement (ou utilisez un rouleau prêt). Beurrez le moule, foncez-le de pâte, piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur 15 min minimum.
Pendant ce temps, préparez les oignons sans couper la racine : épluchez-les comme une orange, coupez les brins. Divisez chaque oignon en 5-6 quartiers. Faites chauffer huile et beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, assaisonnez et faites revenir 12-15 min.
Sortez la pâte, tapissez de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs. Cuisez 20 min, retirez haricots et papier, badigeonnez d'un peu d'œuf battu. Remettez au four 8-10 min jusqu'à ce que le fond soit doré.
Les oignons doivent être caramélisés. Ajoutez balsamique, sucre, moitié du thym et 2 c. à soupe d'eau. Cuisez 8-10 min jusqu'à tendreté. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Battez crèmes, œufs restants, thym restant, sel et poivre. Disposez les oignons sur le fond de tarte, émiettez le fromage bleu, versez la crème. Enfournez 25-30 min.
Laissez tiédir 5-10 min au sortir du four. Servez tiède avec une salade croquante d'endives et noix grillées, ou une simple salade verte.
Cette tarte se déguste à température ambiante et se conserve plusieurs jours au frais. Mélangez les restes de fromage bleu avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive extra-vierge pour une vinaigrette idéale sur des feuilles amères. Avec la pâte restante, réalisez une tarte sucrée au chocolat ou à la rhubarbe, parfaite pour écouler la crème fraîche.
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