Acheter des pâtisseries prêtes à l'emploi n'est pas une échappatoire - c'est juste une plate-forme pour un plat fait maison que vous pouvez faire vous-même
Mon premier emploi dans la restauration a été dans une épicerie fine de Great Portland Street à Londres. Attenante se trouvait une boulangerie où, tous les après-midi, le chef Angus confectionnait des feuilletés pour les croissants du lendemain, certains fourrés au gruyère, d'autres à la pâte d'amande maison ou au chocolat Valhrona. Malheureusement, je n'ai ni le rouleau géant d'Angus ni sa patience, mais il y a suffisamment de très bonnes pâtisseries tout beurre prêtes à l'emploi dans les magasins pour que cela ne vous empêche pas de faire une tarte maison délicieusement feuilletée.
Pour un vraiment tarte rapide, omettez la crème, les œufs et la cuisson à blanc – parsemez-la simplement avec les oignons, le fromage, le thym et un peu d'huile d'olive. Vous aurez besoin d'un moule à tarte démontable de 28 cm.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 4-6
Environ 320 g de pâte feuilletée pur beurre , en feuille ou en bloc – assez pour recouvrir un fond de tarte de 28 cm
Farine , pour saupoudrer
30g de beurre , plus plus pour graisser
5 oignons rouges moyens , ou un mélange de rouge et de blanc (environ 600g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 œufs , fouetté
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
½ cuillère à café de sucre semoule
1 petit bouquet de feuilles de thym frais , haché grossièrement
200 g de fromage bleu doux , comme Oxford Blue ou Stichelton
160g de crème double
160 g de crème fraîche
Sel et poivre noir
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment large pour recouvrir confortablement le moule à tarte, avec au moins 1 cm de dépassement (ou utilisez une feuille déjà roulée). Graissez le moule à tarte puis chemisez-le avec la pâte en la piquant de partout avec une fourchette. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez les oignons. Ne coupez pas la racine :épluchez-les simplement comme une orange et coupez les brins épars de la base. Couper chaque oignon en cinq à six quartiers égaux. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une large poêle à frire profonde à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les quartiers d'oignon, assaisonnez bien et faites revenir pendant 12 à 15 minutes.
Sortez maintenant la pâte du réfrigérateur, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la à ras bord de haricots secs. Faites cuire le fond de tarte pendant 20 minutes, puis retirez les haricots et le papier et badigeonnez légèrement le fond de tarte d'un peu d'œuf battu. Remettez le moule au four et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Les oignons doivent maintenant être bien caramélisés. Arroser de balsamique, de sucre, de la moitié du thym et de deux cuillères à soupe d'eau, et cuire encore huit à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et noirs. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Battre les crèmes ensemble, ajouter les œufs restants, fouetter avec le reste du thym et bien assaisonner de sel et de poivre. Disposez les quartiers d'oignons sur le fond de tarte, émiettez-les sur des pépites de fromage bleu, versez dessus la crème fraiche et enfournez 25-30 minutes.
Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir pendant cinq à 10 minutes. Servir encore tiède avec une salade croquante d'endives et noix grillées, ou une simple salade verte.
Cette tarte se déguste très bien à température ambiante et se conserve plusieurs jours. Mélangez les restes de fromage bleu avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive extra vierge - une vinaigrette merveilleuse pour les dernières feuilles amères de l'année. Enfin, faites une simple tarte sucrée avec n'importe quel reste de pâte - délicieuse fourrée de ganache au chocolat ou de rhubarbe et une excellente excuse pour manger les restes de crème fraîche.
